Thursday, March 10, 2016

Kari Kepala Ikan Ala Mamak.... terbaikkkk...

Assalamualaikum & salam sejahtera..
 
 
Lama tak masak kari ala mamak untuk hidangan keluarga.  Biasa kalau ada ikan yang sesuai barulah rajin nak masak kari mamak ni.  Kalau ikan kecik2... lebih suka digoreng je.  Alhamdulillah ada rezeki dapat masak kepala ikan tenggiri iaitu kepala ikan lebihan masak untuk tempahan. Isi masak untuk tempahan, kepala & ekor untuk tuan rumah.. hehe.. berselera makan dibuatnya.. syukur alhamdulillah di atas rezeki dari Mu ya Allah... Ni kalau makan kat restoren, tak tau berapa puluh la kena cas ni kan.  Yelah ikan tenggiri segar ni memang boleh tahan juga harganya.  Tak mampu laa.... masak sendiri jelah lebih jimat..

Penggemar kari kepala ikan... bolehlah cuba masak sendiri pula lepas ni... resepi ni antara yang terbaik pernah MaDiHaA cuba... Jangan ragu2 nak mencubanya ye...
 
 
 
KARI KEPALA IKAN ALA MAMAK

Bahan2
2 ketul kepala ikan tenggiri yg siap dipotong (nak guna kepala ikan lain pun boleh)
5 sudu besar rempah kari ikan
1 1/2 sudu besar serbuk cili

Bahan2 Kisar (bahan kisar ni dicampur dengan serbuk kari & serbuk cili)
1 biji bawang besar
3-4 biji bawang merah
4 biji bawang putih
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam yg dikisar halus

Bahan2 Mayang
1 labu bawang besar dimayang halus
3 biji bawang putih

2 tangkai daun kari (Jangan leraikan)
1 sudu kecil sedikit halba campur 
1 sudu kecil biji sawi
2 sudu besar (jangan mumbung sgt) asam jawa berbiji (+ air ambil jusnya)
garam & gula secukup rasa
air secukupnya utk kuah (jangan byk sgt / sikit sgt.. agak2)

Bahan Rampai
Terung ataupun boleh guna kacang bendi (MaDiHaA guna bendi je)
Cili hijau jika suka
Buah tomato  jika suka

Cara Menyediakan
1. Panaskan minyak dan tumis bahan2 yg dimayang dengan halba campur & biji sawi. Setelah agak layu masukkan bahan mesin yang dicampur serbuk kari & serbuk cili.  Masukkan 2 tangkai daun kari...jgn ceraikan daun tu..sbb batang daun kari tu akan memberi aroma yg sedap pada kari kita. Masak sehingga hilang bau rempah tu... masukkan air jika rempah nampak kering.

2. Setelah rempah dah masak dan hilang bau, masukkan air asam jawa yg ditapis, air secukupnya ikut kepekatan kuah yg disukai...masukkan garam.

3. Setelah mendidih, masukkan ikan, bahan-bahan rampai. Jika guna terung bulat, masukkan terung bulat dahulu biar agak lembut kemudian baru masukkan ikan & sayuran lain. Masakkan sekejap sahaja supaya tak nak ikan masak terlalu lama dan hancur. Rasakan apa yg kurang bolehlah ditambah. Sedia utk dihidangkan.
 
Selamat mencuba!

Thursday, March 3, 2016

Tuna Roll

 Assalamualaikum & salam sejahtera...

Bersua kembali hari ni.  Merajinkan diri sapu2 sawang kat rumah tinggalan ni ha.  Dah bersawang sangat dah rasanya ni.  Malu pulak kot ada tamu datang.. hehehe...

Oklah hari ni MaDiHaA nak kongsi resepi Tuna Roll yang sangat sedap ni.  Resepi ambil dari blog Mat Gebu.  Tuna Roll ni dah kerap sangat Chemat kongsikan dalam blog beliau.  Rugi tak cuba lebih awal.  Padahal bukan susah sangat pun nak membuatnya. Bahan2 pun mudah nak cari. Memang sedap sangat2 roti ni. Anak2 & suami pun cakap sedap. Memang tak rugilah buat.  Puas hati buat roti sendiri. Dijamin bersih, halal & menjimatkan.  Buat sebelah malam, esok pagi2 anak2 boleh bersarapan roti ni. Nak berbekal pun boleh.

Pada Chemat.. akak ucapkan berbanyak terima kasih di atas perkongsian resepi yang best ni ye. Minta izin kongsi kat blog akak pula..



TUNA ROLL
Resepi : Mat Gebu
Dicuba oleh : MaDiHaA aka Ratna

BAHAN DOH :-)
250 gram tepung berprotein tinggi
50 gram gula halus @ gula kastor
1/2 camca teh garam halus
10 g susu tepung (mat guna susu "everyday")(MaDiHaA guna anlene)
1/4 camca teh bread improver
1/4 camca teh bread softerner
30 g telur (pecahkan 1 biji, kacau sedikit dan timbang)
6 gram instant yeast
20 gram mentega
125 ml air suam (kalau guna Breadmaker guna air biasa)

BAHAN INTI TUNA :-)
2 camca besar mentega, dicairkan
1 tin tuna, ditoskan biar kering, lecek hancur
2 1/2 camca besar Mayonnaise
1 biji bawang besar, dadu kecil
1 pokok daun bawang (atau daun kuchai), hiris halus, asingkan sedikit untuk hiasan (MaDiHaA takde stok)
1 biji limau kasturi, perah jusnya (optional)
1/2 camca teh lada hitam yang baru dikisar, asingkan sedikit untuk hiasan

CARA MEMBUATNYA :-)
  1. UNTUK DOH :- Larutkan yis dalam air suam, biar berbuih. Satukan semua bahan lain kecuali mentega, masukkan bancuhan yis dan gaul rata hingga menjadi doh. Tambah mentega dan terus menguli hingga mendapat doh yang kenyal dan anjal (kurang lebih 20 minit). Bulat2kan doh, letak dalam bekas dan balut dengan plastik bersih, biarkan 45 minit hingga naik. KAEDAH LAIN :- Satukan semua bahan2 untuk doh dalam breadmaker, pilih setting untuk "DOH" dan tekan "ON", tunggu hingga siap (selalunya BM mengambil masa 30 minit menguli dan 1 jam memerap, ikut jenis BM masing2).
  2. UNTUK ROLL TUNA SANDWICH :- Satukan semua bahan untuk inti tuna kecuali mentega, kacau rata. Ketepikan. Keluarkan doh, tumbuk untuk membuang udara, tabur sedikit tepung pada meja kerja, dan canai menjadi 4 persegi. Sapu permukaan doh tadi dengan mentega cair rata2. Tuang inti tuna dan ratakan. Tinggalkan sedikit ruang di hujung doh. Gulung seperti swissroll dan ketatkan. Kemas kan bahagian kiri dan kanan gulungan doh dan kerat kepada 10 bahagian sama besar.
  3. Susun dalam paper cup jenis bersaiz 4inci, tekan2 sedikit biar permukaan rata. Buat hingga siap. Perap 45 minit hingga kembang. Sapu telur (baki dari 30 g tadi), tabur baki hirisan daun bawang (mat guna daun kuchai) (MaDiHaA takde stok) dan lada hitam. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan pada suhu 190C selama 25 minit atau hingga perang keemasan. Sejukkan atas jaringan sepenuhnya..
Untuk cara2 menggulung... boleh rujuk kat  SINI

Selamat mencuba!

Friday, February 26, 2016

Ayam Percik

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Lamanya tinggalkan blog.  Rindu pula rasanya nak update.  Bahan update ada.. tapi masa pula tidak mengizinkan. Hari2 sibuk.  Pada yang datang berkunjung ke sini.. mohon maaf sebab tiada hidangan baru untuk kalian. 

Hari ni ringankan tangan update sikit buat tatapan semua.. Resepi dari buku resepi Chef Hanieliza atau lebih mesra di sapa Kak Liza.. inilah dia hidangan Ayam Percik. Resepi lebih kurang sama je dengan resepi yang biasa MaDiHaA buat, bezanya.. ayam tu biasanya MaDiHaA bakar je tak masak sekali dalam kuah.  Cara Kak Liza ni... masakkan sekali dalam kuah pastu baru bakar sekejap.  Mudah juga cara begini sebab tak perlu bakar lama2 kerana ayam dah masak.  MaDiHaA bakar dalam pemanggang ajaib & memang cepat je siap.

Jom kita tengok resepinya.. Terima kasih Kak Liza..



Ayam Percik
Resepi : Chef Hanieliza


Bahan:

2 kg ayam [potong 4 keping]
3 cawan santan pekat [perah gunakan air kelapa dari 1 biji kelapa ]
1/2 cawan air asam jawa (MaDiHaA ganti dgn 1 keping asam gelugur)
1 s/t gula
1 s/b halba
garam secukup rasa

bahan mesin halus
20 tangkai cili kering
4 ulas bawang merah
3 cm halia
5 batang serai (3 dimesin, 2 diketuk)

Cara
1. Lumurkan sedikit garam dan tepung ubi kayu pada ayam dan bilas bagi menghilangkan bau hanyir.
2. Masak ayam dalam kuali bersama bahan mesin, santan, halba dan asam jawa sehingga sederhana masak (kuahnya tinggal sedikit). Tetapi pastikan segala rempah sebati dengan ayam.
3. Alihkan ayam ke ketuhar dan panggang pada suhu 200' C sehingga ayam masak dan berwarna perang keseluruhannya. [boleh juga panggangkan ayam menggunakan pemanggang ikan tu]
4. Hidangkan dan hiaskan dengan salad atau timun. (MaDiHaA curahkan kuah percik atas ayam yang dibakar)


Selamat mencuba!

Friday, January 22, 2016

Pulut Kuning Berhias *Tempahan*

Assalamualaikum & salam sejahtera...


Tak sempat nak menaip resepi hari ni.  Jadi MaDiHaA kongsi gambar pulut kuning berhias yang ditempah oleh kak Habsah pada hujung tahun lepas.  Kiranya ini penutup tempahan untuk tahun 2015 la ni. Baru sempat nak update ke blog.  Kak Habsah tempah 2 bekas pulut kuning hantaran dengan deko yang berlainan.  Tapi hari ni MaDiHaA update gambar 1 dulu ye... Yang lagi satu nanti masuk di entry yang lain pulak... hihi..


Terima kasih kak sudi menempah dengan saya. Semoga berpuas hati dengan hasilnya. 
 

Wednesday, January 20, 2016

Kerutup Daging

Assalamualaikum & salam sejahtera....

Satu lagi resepi dari chef tersohor iaitu Chef Wan yang sempat MaDiHaA cuba. Ini pun dah lama juga MaDiHaA cuba... tunggu masa je untuk ditaip ke blog.  Alang2 ada masa sikit ni cepat2 kita share dalam blog.  Resepi terbaik eloklah kita kongsi2kan supaya boleh kawan2 yang lain pula mencubanya. Mungkin ada yang belum sempat membeli buku Chef Wan ni kan.

Resepi kerutup daging ni saling tak tumpah macam resepi rendang daging.  Cuma ada tambahan rempah2 kasar tu.. Sedap hidang dengan nasi berperisa atau nasi putih.  Makan dengan pulut kuning pun sedap.

Silalah mencuba jika berkesempatan ye.. Hari ni MaDiHaA rajinkan diri taip masuk blog untuk perkongsian bersama...




Kerutup Daging
Resepi : Chef Wan (dari buku 400 Resepi Terbaik Chef Wan)
Dicuba & dikongsi oleh MaDiHaA aka Ratna

Bahan2
25 ml minyak masak
3 helai daun pandan, koyak dan simpulkan
1 kg daging tanpa lemak dihiris
750 ml santan dari 1 biji kelapa
2 keping asam keping
1 sudu makan gula
55 g kerisik
1 helai daun kunyit dihiris halus
garam secukup rasa

Bahan Rempah Ratus
2 biji bunga lawang
3 biji buah pelaga
3 biji bunga cengkih
1 inci kulit kayu manis

Bahan Pes Rempah
20 - 30 biji cili kering dibuang biji & direndam (MaDiHaA rebus)
200 gm bawang besar
4 ulas bawang putih
1 inci halia
2 sudu makan serbuk ketumbar
1 sudu teh serbuk jintan manis
1 sudu teh jintan putih
15 - 20 biji lada hitam

Cara Menyediakan
  1. Satukan bahan pes rempah ke dalam pengisar dan kisar halus.
  2. panaskan minyak dan tumiskan rempah ratus dan daun pandan hingga naik bau wangi. Masukkan pes rempah kisar dan masak hingga pecah minyak.
  3. Masukkan daging dan masakkan hingga daging mengecut. Masukkan santan dan asam keping. Renehkan hingga kuah pekat.
  4. Masukkan pula garam, gula, kerisik dan daun kunyit. Buang daun pandan dan asam keping tadi. Hidang panas bersama nasi.
 Selamat mencuba!

Tuesday, January 19, 2016

Ayam Sos Hitam Manis

Assalamualaikum & salam sejahtera....


Dah lama rasanya tak berkongsi resepi.  Sejak2 kesibukan melanda ni... macam tak sempat je nak menaip resepi panjang2. Tu yang dok bagi resepi ringkas je tu. Hari ni nampak macam free sikit... cepat2 rajinkan diri menaip resepi yang agak panjang lebar ni.  Resepi ni dah lama dah MaDiHaA cuba. Dok bertapa je gambar dalam folder. Resepi dari Chef Wan yang MaDiHaA ambil dari buku 400 Resepi Terbaik Chef Wan (Meraikan Kegemilangan 40 Tahun Pengalaman Kulinari).  Memang berbaloi memiliki buku resepi chef tersohor ni. Macam2 resepi ada... tinggal lagi antara rajin dengan tidak je nak mencuba... hehe... 

Resepi di bawah ni MaDiHaA taip semula dari buku beliau... cuma ada sikit2 gaya tulisan yang MaDiHaA ringkaskan. Tapi tidak mengubah bahan2 resepi ye.  Untuk peminat2 resepi ayam.. bolehlah mencuba...



Ayam Sos Hitam Manis
Resepi : Chef Wan
Resepi dicuba & dikongsi oleh : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2
1 ekor ayam anggaran 1.5kg ~ dipotong 12
1 sudu teh garam 
1 sudu teh serbuk kunyit
85 gm kismis hitam
85 ml kicap pekat
250 ml air 
1 sudu makan asam jawa (jadikan pes bersama 250 ml air di atas)
55 g gula atau ikut selera sendiri
2 helai daun pandan, dikoyak2 dan simpul
280 g nenas di dadu (MaDiHaA ganti dengan cili capsicum kuning)
2 sudu makan daun ketumbar dicincang
Minyak masak untuk menggoreng

Bahan Pes Rempah
15 biji cili kering dibuang biji & rendam (MaDiHaA rebus)
10 biji bawang merah
5 ulas bawang putih
1 inci halia
1 inci lengkuas

Cara menyediakan
  1. Satukan bahan pes rempah ke dalam pengisar dan kisar halus.
  2. Gaul ayam dengan garam & serbuk kunyit. Panaskan minyak dan goreng ayam hingga keperangan. Angkat, tos dan ketepikan. 
  3. Dalam kuali yang bersih, gunakan minyak menggoreng tadi anggaran cukup untuk menumis & panaskan minyak tersebut. Tumiskan pes rempah dan kismis hingga wangi.  Masukkan kicap pekat, air asam jawa, gula dan daun pandan.
  4. Perisakan dengan garam & biar kuah menjadi pekat. Masukkan ayam goreng tadi serta nenas. Kacau sebati.  Perisakan dengan garam dan gula sekiranya perlu. Taburkan dengan daun ketumbar dan bolehlah dihidang.
Selamat mencuba!
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...