Nasi Mandhi & Setnya...

Assalamualaikum...

Bersua lagi.... alhamdulillah dipanjangkan umur & diberikan kelapangan untuk update lagi di blog kesayangan ini...

Dah lama rasanya tak masak nasi berperisa sejak2 selepas raya.  Asyik2 dengan nasi putih & lauk pauk..  cuti hujung minggu baru2 ni rajinkan diri masak Nasi Mandhi iaitu nasi arab yang dah lama disimpan resepinya ni... Dah ramai kawan2 yang mencubanya kan.. aku je yang selalu ketinggalan.. hee.. takperlah biar lambat asalkan buat.. sebenarnya tak susah mana pun nak sediakan Nasi Mandhi ni.. cuma seru belum tiba aje.. Nasi ni pada tekak aku sedap. Lebih kurang macam makan nasi minyak juga.. Cuma yang kurang sikit sebab nasi ni tak berkuah.. kalau ada kuah tu... mungkin laju sikitlah makannya tu.. hehe.. mujurlah ada sambal atau sos pencicah ayam sebagai penyedapnya... hehe.. Biasalah kan.. nasi2 Arab ni memang macam ni.. dorang makan kering2 tak berkuah... bukan macam kita kat Malaysia makan nasi ada lauk pauk berkuah bagai.. macam2 jenis pulak tu... hehe... selera masing2 tak sama kan.. Oklah tu.. dah dapat pun merasa Nasi Mandhi.. anak2 kalau nasi berlauk ayam semua pun suka..  Terima kasih kepada empunya resepi iaitu dari blog Resepiraidah & terima kasih juga pada Mamasya yang berkongsi di blog beliau.. minta izin ye kongsi resepi ni kat sini pulak..

Nasi Mandhi
Sumber 1: Blog Resepiraidah 

Sumber 2: Dapur Mamasya

Bahan
4 cawan/pot beras basmathi ~ rendam 20 minit dan toskan
3 camca besar minyak sapi
4 cawan air atau secukupnya - **tambah air supaya nasi lembut
1 biji bawang besar ~ hiris halus
3 ulas bawang putih ~ hiris halus
1 inci halia ~ hiris halus btg mancis
1/3 cwn kismis
Rempah tumis ~ 1 batang kayu manis, 1 kuntum bunga lawang, 3 biji buah pelaga, 5 kuntum bunga cengkih
Sedikit pewarna kuning  (MaDiHaA guna 1/2 sk serbuk kunyit masa menumis & pewarna kuning utk titis pada nasi)
Garam secukup rasa.

Cara penyediaan nasi:
1. Panaskan minyak tumis rempah tumis, bawang putih, bawang besar dan halia hingga harum dan bawang layu (masa ni MaDiHaA masukkan 1/2 sudu kecil serbuk kunyit). Masukkan kismis, goreng sebentar dan masukkan pula air, biar mendidih.
2. Bila mendidih, padamkan api dan tuang ke dalam rice cooker. Masukkan beras dan garam secukup rasa, kacau rata dan masak seperti biasa.
*3. Bila nasi kering, buat lubang ditgh nasi dan letakkan foil. Masukkan 1 sudu minyak dan seketul arang yang telah dibakar. Tutup tudung periuk selama 2minit supaya aroma asap arang tadi meresap ke dalam nasi.
4. Buka semula tudung periuk dan keluarkan foil bersama arang tadi.
5. Titiskan 2-3 titik pewarna kuning, kacau/gembur nasi dan masak nasi sehingga masak. (MaDiHaA tunggu nasi betul2 masak baru digembur)

Nota dapur Mamasya
*tak buat langkah 3 ni .utk dptkan nasi 2 warna gini jgn kacau rata2 sgt nasi.nak nasi masak elok yg biasa buat bila masak nasi minyak dll, bila nasi kering tutup nasi dgn aluminium foil yg lebar,barulah tutup dgn tudung periuk....jadi nasi masak elok sbb wap nasi terperangkap. (MaDiHaA pun sama juga.. skip langkah 3 sebab kat rumah takde arang.. hee)

Ayam Bakar (Nasi) Mandhi

Sumber 1: Blog Resepiraidah

Sumber 2: Dapur Mamasya

Bahan-bahan ayam:

1 ekor ayam ~ dibelah 2 dan di cuci bersih - potong 4
1/2 sudu kecil serbuk ketumbar - letak 1 sk
1/2 sudu kecil serbuk jintan manis
1/2 sudu kecil serbuk lada hitam
1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil serbuk kabsa ( kalau tak ada, gantikn dgn rempah campuran ) -letak rempah kari & rempah kurma
2 biji bawang besar ~ dihiris bulat
2 biji lemon ~ dihiris bulat
Garam
Sedikit pewarna kuning - tak letak tp lebihkan serbuk kunyit
Aluminium foil.

Sedikit butter (ini MaDiHaA tambah)

Cara penyediaan ayam:

1. Gaul rata ayam dengan semua bahan rempah, garam dan pewarna kuning. Perapkan dalam 15 minit.
2. Alaskan/balutkn bekas/dulang pembakar dgn aluminium foil. Kemudian susun hirisan bawang besar dan lemon atas foil tadi.
3. Letak ayam di atas bawang dan lemon tersebut. (MaDiHaA letakkan sedikit butter di atas ayam tersebut) Tutup ayam tersebut dengan foil aluminium dan bakar pada suhu 250'c selama 1jam. Pada 10minit terakhir buka sedikit foil bahagian atas.

 

nota dapur mamasya
** bakar suhu 250'c selama 50 min,buka alumium foil.. balikkan ayam bakar menu grill selama 15-20 minit..balikkan lagi ayam masak api grill 15-20 min.

 

Sos/Sambal:
1 biji tomato ~ hiris (separuh MaDiHaA biarkan dipotong dadu & campur kemudian selepas dikisar)
5 biji cili besar hijau (nk pedas tmbh lagi) ~ hiris (guna 4 biji cili merah + 15 biji cili padi)
1 tangkai batang ketumbar ~ dihiris halus- tak letak
Garam, Gula
Perahan lemon.- guna limau kasturi (MaDiHaA guna limau nipis)

Cara penyediaan:
~ Kisar semua bahan dengan perahan air lemon, sekejap sahaja. Jangan sampai terlalu hancur.
Ulam:
~ Boleh dimakan bersama hirisan timun, tomato serta ulam2 kampung. (MaDiHaA berulamkan timun & kacang botor)

Selamat mencuba!

Roti Taliban

Assalamualaikum & selamat pagi semua...

Pagi ni masukkan resepi yang dijanjikan semalam iaitu menu yang digandingkan dengan Kari Dhal tu ye... Nama resepi ni agak unik sikit ye... Roti Taliban namanya... memang jarang kita dengar nama tu digunakan dalam resepi.. Kalau sebut Taliban.. mesti ingat kat orang belah2 Arab sana kan... hehe..

Resepi ni hasil eksperimen dari resepi yang diambil dari sebuah majalah resepi yang telah dikompilasikan.  Tapi aku betul2 tak ingat sebenarnya ini dari majalah apa sebabnya resepi ni hasil dari fotokopi majalah jiran aku... hehehe... kalau dah fotokopi tu.. kita fotokopi isi dalamnya yang berkenan aje... muka depan langsung tak peduli.. lagipun memang dah agak lama dah aku fotokopi majalah tu... itu yang tak pasti tu... kalau tak silap la kan.. rasanya majalah kompilasi dari Saji kot.. maaf kalau tersilap ye...

Rasa roti ni ala-ala roti sihat macam capati, roti nan atau roti saj tu ye.... kalau jenis2 roti arab ni.. takdelah nak kata sedap lemak2 mcm roti canai atau lempeng tu.... maklum sajalah.. roti canai & lempeng tu guna minyak & marjerin.. roti ni hanya guna sedikit saja minyak sapi..  memang resepi yg agak sihat gitu.. tapi memang ia amat mengenyangkan... bertambah sedap bila dicicah dengan kari dhal. Kalau rajin.. boleh juga tambahkah sambal tumis untuk digandingkan selain dari kari dhal.

Resepi di bawah ni yang telah aku kecilkan kuantitinya ye.. ikut resepi sebenar.. guna 700gm tepong gandum. Aku buat separuh adunan pun boleh dapat dlm 7 / 8 keping (lupa la pulakk..) tak habis kami makan anak beranak sebab makan roti ni cepat kenyang...hehe.. kalau family kecil.. buat separuh je dari resepi dibawah ni & mungkin boleh dpt dlm 4 keping gitu... jom semak resepinya ye..

Roti Taliban

Resepi dari majalah kompilasi (lupa majalah apa.. sorry!)

Sumber : MaDiHAa a.k.a Ratna

Bahan2

300 ml air

5 gram yis (setengah peket mauripan)

50 gm gula

50 gm minyak sapi

150 gm tepong atta

350 gm tepong gandum

tepong gandum tambahan untuk menabur..

Cara menyediakan

1. Dalam mangkuk yang sesuai.. campurkan air, minyak sapi, gula & yis lalu kacau rata & biarkan seketika.

2. Masukkan pula tepong gandum & tepong atta. Uli sehingga rata dan tak melekat ditangan. (MaDiHaA dapati doh agak lembik.. jadi MaDiHaA tambah sedikit lg tepong). 

3. Bahagikan doh kepada beberapa bebola kecil seberat 110 gm. (resepi asal timbang 130 gm) Biarkan seminit.

4. Di atas papan pencanai.. taburkan sedikit tepong. Letakkan sebiji bebola doh tadi & tekan2 dengan jari. Taburkan lagi dengan sedikit tepong kemudian canai menggunakan rolling pin sehingga menjadi leper & bulat anggaran setebal 0.5 cm. (lebih kurang tebal capati tu).

5. Panaskan kuali... taburkan sedikit debu gandum kemudian letakkan roti yang dicanai tadi (tanpa minyak) & biarkan ia sehingga masak menggunakan api sederhana. Terbalikkan & bila dah masak.. angkat. Sementara menunggu roti di masak.. canaikan doh yang selebihnya. Untuk mempercepatkan proses memasak.. sila guna 2 kuali ye.

6. Roti Taliban sedap dihidangkan dengan Kari Dhal, kari ayam atau apa2 kuah gulai lebihan.

Selamat mencuba!

Kacang Phool lagi.....

Assalamualaikum....

Menu di hari cuti.... kalau hari kerja.. tak sempat ler nak sediakan yang remeh temeh gini... Tapi ni bukan menu pagi ni... entah bila punya sampai kelupaan.. hahaha.. Sebenarnya ni nak menghabiskan satu tin lagi kacang phool yang dibeli tempohari sebelum ianya tamat tempoh.. hehehe... 

Kalau nak resepinya bolehlah klik kat SINI yer..

Selamat berhujung minggu...

Kacang Phool

Assalamualaikum semua...


Jumaat hadir lagi... Syukur masih diberikan kesihatan yang baik & masih berpeluang menghirup udara di bumi Allah ini...


Oklah.. tak boleh nak celoteh banyak2 hari ni.. kesuntukan masa.. terus ke resepi yang nak dikongsi.  Salah satu menu yang sangat2 aku teringin nak mencuba ialah Kacang Phool.  Aku tak pasti asal usul menu ini.  Cuma dari pembacaan.. kalau tak silap asal usulnya dari negara Arab (kalau salah tolong betul kan ye!).  Menu ini sangat popular di Singapura.  Ramai yang kata sedap.  Itu yang buat sangat2 teruja nak tau bagaimana rasa hidangan Kacang Phool ni... Nak pegi makan kat kedai pun tak tau kat mana ada jual.  Nak tunggu pegi Singapura pun entah bila nak sampai sana.  Terjumpa kacang phool dalam tin ni semasa aku meronda Jusco utk cari bahan2 buat takoyaki tempohari.. terus rembat 2 tin.. hehe..

Resepinya aku ambil dari FP Mummy Jam yang berada di Singapore nunn.  Mummy pulak dapat dari internet yang dia sendiri tak ingat siapa sumber & empunya resepi.  Tapi menurut mummy.. resepi ni dah jadi feberet family beliau.  Jadi aku pun nak juga merasa kesedapan yang diperkatakan tu... MamaFaMi pun dah pernah cuba resepi ini dulu.. kalau nak tengok boleh klik kat sini.  Terima kasih mummy sudi share dengan kami resepi yang mummy jumpa ni yer... thanks juga kepada empunya asal resepi.. Izinkan saya kongsikan diblog saya pula yer...

Kacang Phool
Source : Mummy Jam

Ingredients:
1 can of broad beans (Foul Medammas)
200 gm of mincemeat
2 tablespoons of chili paste
2 tablespoons of meat curry powder
6 small onions – blend into fine paste
3 garlic – blend into fine paste
1 inches of ginger – blend into fine paste
1 piece of assam gelugor or assam keping
A handful of chop coriander leaves
Salt and oil

For garnishing:
1 onion – diced
2 tomatoes – diced
2 green chillies – slice
Sunny side fried eggs
3-4 limes

Method:
1) Heat some oil in the wok and sautéed the onion-garlic-ginger paste together with chilli paste till fragrance.
2) Add in the curry powder with a few table spoonful of water to prevent the curry powder from getting burnt, till oil floats to the top and the paste became thicken,
3) Add in the mincemeat, assam keping , salt and about ½ cup of water. When the mincemeat are cooked, add in the broad beans ( you can mash ½ of the beans if you like) and lastly the chopped coriander leaves.

To Serve: spoon the kacang phool into bowls and garnish with fried egg, sprinkle some diced onions, tomatoes, chillies and lime.

This dish is best eaten with bread, especially the French loaf.

Roti Perancis lebih makan dengan Sup Kanji Ayam tempohari... kali ni.. makan dengan Sos Kacang Phool pulak... sedap!

Selain buat kacang phool tu.. masak jugak bihun goreng putih ni untuk anak2 yang tak makan pedas....

Selamat mencuba!

Syaksyukka / Syabsyukka / Daging Arab

Nih sambung balik cerita lepas buat muffin pandan tuh.. sebenarnya buat muffin pandan malam2 tu bukan apa.. esok pepagi senang.. buleh wt sarapan kan..? tapi tu ler.. kat rumah aku ni.. kalau setakat sarapan kuih-muih manis tu tak berapa laju sangat... mesti nak kena ada gak yg tak manis a.k.a sarapan savoury. Makanya.. malam lepas buat muffin tu.. aku rajinkan diri memerap daging kisar ni utk buat sarapan yg agak special sikit iaitu Syaksyukka namanya.. (sorry pd gambar silap tulis nama) Ada pernah dengar? Aku pun baru first time dengar & tengok dalam blog LeeLin ataupun Kucing Oren Gemok (KOG) http://kucingorengemok.blogspot.com yang memang selalu makan kat restoren pak arab nih. Bila aku tengok resepi macam sedap & menarik jer.. aku pun apa lagi.. terus le pi cari bahan2nya balik dari kerja hari tu.. lagipun bahan2nya tak susah nak dpt.. laju je ler eksperimen aku..hehe.. Bila dah perap mlm tu (perap & simpan peti ais bahagian bawah) Pagi2 tu tinggal tumis & bakar je.. siap!! Makan dengan roti sandwich. Senang! Ringkas! & yang penting meeeeeemanggg.. sedappp!!! Tak SYAK lagi.. kami semua SYUKA dengan SYAKSYUKKA ni tambah2 bila digandingkan dengan tomato tu... hehehehe....

Leelin.. TQ very much kerana sudi share resepi yg best nih yer.. akak mintak izin copy & paste resepi mu yg marbeles ni kat blog (& FP) akak.. akak tak edit pun nih.. cuma ada tukar sikit tang daging tu jer.. hehe... so kawan2.. tu resepi bahasa dak Leelin/KOG yer.. dia memang kelakar orgnya.. blog dia best.. unik.. pi ler jenguk kalau korang lom pernah masuk.. sure terpikat..

SYAKSYUKKA
Ada orang panggil syabsyukka. Nak senang panggil je daging arab.
Sumber : http://kucingorengemok.blogspot.com/Lee Lin (kucingorengemok)

Masaknya:

2 paket daging cincang (MaDiHaA guna daging kisar ramlee je)
2 biji bawang bombay - hiris
5 ulas bawang putih - hiris
lada sulah yang banyak [sampai kau tak percaya kau letak banyak tu, baru berhenti curah]
- heheh, saya guna 1/2 botol, rasanya dalam 25g - rajin ke pulak nak timbang lada sulah?
minyak sapi
kacang pis
tomato
telur
hiasan- bawang goreng dan daun saderi

Cara2
1- Perap daging, bawang dan lada sulah sekurang²nya 1-2 jam. (MaDiHaA perap semalaman dlm peti ais rak tengah)
2- Panaskan minyak sapi dan [kutip bawang besar dalam daging tadi dan] tumis bawang, kemudian masukkan daging. Kacau² hingga 3/4 masak. Jangan lupa letak garam.
3- Toskan ala kadar, pindahkan ke bekas pyrex (loyang pun boleh).
4- Buat lubang dan pecahkan telur ke dalamnya.
5- Susun tomato dan tabur kacang pis.
6- Bakar hingga telur masak. Tabur bawang goreng dan hirisan daun saderi.
7- Sedap hidangkan panas², makan dengan roti atau nasi putih.

Gambar sebelum masuk oven..


Yg ni baru keluar dari oven..


Dah kena touch up sikit.. kekekeke.. tak sabar nak mkn nih.. haha..


Jom makan!! Bismillahhirrohmanirrohim.....


Memang syedappp!! Try ler...!!

Roti Saj & Kari Dhal

Sejak tengok Kak Rusnah buat roti saj ni dulu kat dlm FP dia.. rasa macam teringin pulak nak cuba. Bukan kata sebab nampak sedap ke apa... tapi sebab sesaja nak rasa sebab aku ni memang peminat roti. Roti Saj ni menurut Kak Rus.. sama lebih kurang macam roti arab juga.. bezanya cuma roti arab tu digoreng dlm minyak yang banyak.. & roti saj ni digoreng tohor sama mcm nak goreng capati gitu.. Kiranya penggunaan minyak tu memang tersangatlah sedikit.. sesuai ler untuk orang diet.. hehehe.. Lagipun.. makan roti saj ni seketul pun dah kenyang. Selain dari makan dengan kuah dhal ataupun kari... boleh jugak disapu dengan kaya atau jem kat tengah2 roti saj yang telah dibelah dua. Kalau nak sedap lagi.. panaskan kejap dlm toaster sekadar nak melembutkan semula roti saj tu. Itu yang kami buat sebab roti saj untuk sarapan berlebih hingga ke petang.. so petang tu.. kami makan pulak dengan kaya... anak2 pun suka samada makan dengan dhal atau kaya... berbaloi buat walaupun roti nampak padat tp oklah bagi mereka yg nak mencuba kelainan & sarapan sihat..

Ni resepinya kalau ada yang nak mencuba.. satu adunan ni dapat agak byk juga lebih kurang 9 ~ 10 ketul ikut saiz yg aku buat tu.. (bergantung berapa besar saiz yg kita nak ler) T.kasih Kak Rus.. saya C&P resepinya kat sini halalkan yer..

ROTI SAJ
Sumber : KAK RUSNAH FP

1 sb yis mauripan
1 sb gula (kak rus ganti ngan susu pekat kacau dalam air suam ~ MaDiHaA pun ikut sama)
1 1/2 cwn air suam
3 1/2 cwn tepung (MaDiHaA tambah lagi sebab adunan agak lembik.. tak taulah kot tersilap sukat bahan coz menguli subuh2 hari.. hehe)
1/2 st garam
sedikit minyak
Cara membuatnya:

1.Campurkan yis, gula, air suam dan garam sebatikan lalu masukkan tepung dan diuli.
2.Selesai diuli, ketepikan 1 jam...tutup kejap dgn plastik.
3.Uli lagi dan ketul-ketulkan kpd 7- 8 bahagian (MaDiHaA bahagikan kepada 9 - 10 ketul)...dibulat-bulatkan dan disalut minyak/tepung. (MaDiHaA salut minyak spt gambar kat bwh)

4.Ambil seketul dan ditekan-tekan dlm pinggan bulat bagi elok bulatnya dan digoreng tohor mcm goreng capati.......bila masak angkat.... (MaDiHaA masak lebih kurang 3 ~ 4 minit bagi setiap belah roti saj & terbalikkan masak lagi) mmmm makan ngan kuah....sedap dan kenyang....

PETUA MaDiHaA : Semasa menggoreng gunakan api yang perlahan. Minyak hanya gunakan beberapa titis jer semasa menggoreng. Tutup kuali dengan penutup pengukus supaya wap panas tak keluar & roti saj cepat masak.

Ini Kari Dhal yang MaDiHaA masak untuk dimakan bersama dengan Roti Saj.. ini resepi dhal yang hubby ku belajar dari aci India kat pasar beberapa tahun lepas... sempat lagi tu sambil beli dhal sambil mintak resepi.. hehehe.. tapi aci tu cuma bgtau bahan2 jer.. sukatannya tu.. hubby ku yg pandai2 ejas sendiri..


KARI DHAL
Sumber : Hubbyku..
Bahan2
1 cawan kacang dhal (khas utk buat kuah dhal) ~ cuci bersih & rendam dalam 1 - 2 jam (lagi lama rendam lagi cepat kacang empuk)
1 cawan ayam ~ dipotong kecik2 (bahagian tulang2 pun takpe just utk maniskan kuah aje.. kalu nak masukkan isi2 pun tak salah)
6 urat kacang panjang ~ potong 1 inci
1 batang carrot ~ potong ikut suka
2 ulas bawang merah ~ hiris nipis
2 ulas bawang putih ~ hiris nipis
1 inci halia ~ hiris nipis & potong memanjang halus
1 tangkai daun kari
3 biji cili kering ~ digoreng sebentar & ketepikan
1 sudu kecil serbuk kunyit*
1 sudu besar serbuk kari daging*
1 sudu besar serbuk jintan putih*
1 sudu besar serbuk cili* (boleh kurangkan jika takmau pedas)
garam & perasa secukupnya
minyak utk menumis
air secukupnya utk kuah
(bahan2 bertanda * campurkan sikit air jadikan pes)

Cara2 Memasak
1. Rebuskan kacang dhal yg direndam tadi hingga kembang & agak2 nampak nak pecah sikit.
2. Dalam periuk lain atau kuali.. panaskan minyak lalu tumiskan bahan2 hiris hingga terbit aromanya. Masukkan daun kari serta pes rempah2 tadi. Kacau rata dan biar wangi.
3. Masukkan ayam dan kacau kejap pastu masukkan air. Biar ayam masak sekejap.
4. Biar mendidih & last sekali masukkan bahan2 ini dalam periuk kacang dhal yg direbus tadi, cili kering goreng, lobak merah & juga kacang panjang. Masukkan garam & perasa secukupnya & biar mereneh ikut kepekatan yg anda suka. (boleh tambah air jika kuah terlalu pekat)
5. Siap utk dihidangkan dengan puri, chapati, roti saj ataupun roti canai what ever u like...


Jemput tengok jelah yer... sebab nak pelawa pun dah abis... hehe..


Selamat mencuba..