Ayam Sambal Siam

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Agak terlewat update hari ni sebab ada kerja yang perlu dibereskan.  Tapi takpe sekurang-kurangnya masih sempat update satu lagi resepi yang sedap.  Masih lagi resepi yang di'korek' dari dapur CT Zaliedana yang tersangatlah rajin itu.. hari2 masak lauk sedap2 untuk suami & anak2 tersayang.  Sangat2 tabik dengan CT sebab walaupun ketika beliau dalam pantang.. masih juga masuk dapur macam biasa memasak lauk-pauk istimewa untuk keluarga siap sekali dengan kuih minum petang pula tu.  Tak tahu bilakah waktu untuknya merehatkan diri.. yelah.. nama pun dalam pantang.. semua nak kena pantang tak boleh itu & tak boleh ini. .. hehe.. tambahan pula..  nak uruskan baby lagi, uruskan anak2 yang lain lagi, uruskan diri sendiri lagi.. hehehe... Kalau MaDiHaA sendiri.. belum tentu mampu lakukan sendiri semua perkara.  Dalam pantang bagi MaDiHaA adalah hari untuk berehat & menguruskan diri sendiri & juga baby.  Rasanya.. inilah masanya untuk MaDiHaA dimanjakan suami.. hehehe.. yelah kan.. bila lagi nak merasa dpt berehat, bersantai macam tu.. jadi bila ada peluang... dapatlah kita rest cukup2.  Rest bukan beerti boleh baring je sepanjang masa... Banyak benda yang perlu dibuat juga.. terutama bab2 penjagaan diri supaya badan & dalaman kita pulih dengan sempurna .. Hishh.. tiba2 macam rindu pulak nak beranak kecik lagi.. hahahaha... aduhaiii.. macam dah tak mampu je.. cukup2lah tu.. umur pun dah banyak.. hee..

Dah jauh pula melalut kan..  kalau nak tau.. anak dara MaDiHaA yang kecik tu (4 tahun) boleh dikatakan setiap hari mintak adik!  Boleh pula tu dia kata.. "ibu kawinlah dengan ayah.. adik nak baby (adik)...." hahahaaa... entah dari mana dia belajar boleh cakap macam tu.. tapi kami tau istilah kawin yang dia maksudkan tu ialah kawin yang nak kena bersanding tu.. hehe.. Dia memang suka sangat dengan baby.. Kat rumah pengasuh ada juga seorang baby yang pengasuh jaga.. sebelum balik memang wajib dia bersalam (dia yang cium tangan baby tu) & cium2 pipi baby tu dulu.. sayang sangat dia dengan baby.  Dia pula memang bukan jenis kasar kalau dengan baby ni.. tak kiralah anak sapa pun.. penyayang sangat orangnya..  agaknya sebab tulah dia teringin nak ada adik sendiri kot.. hee..

Oklah tutup kisah baby... meh MaDiHaA kongsi resepi Ayam Sambal Siam yang sedap ni pula ye... Resepi yang CT Zaliedana kongsikan di blog bila ramai yang minta resepi bila ternampak dia update di facebook.  CT menggunakan ikan untuk resepi ini tapi MaDiHaA ikut resepi asal iaitu menggunakan ayam sebab dah agak lama tak masak ayam.  Bolehlah kawan2 cuba pula ye.. insyaAllah sedap! Terima kasih CT & Iza Akma yang berkongsi resepi. 

Ayam Sambal Siam
Sumber resepi : Iza Akma, CT Zaliedana & MaDiHaA

Bahan2:-
500 gm ayam, dilumur garam, serbuk kunyit, lada itam & tepung jagung
150ml Santan Pekat
Minyak Masak
2 biji  Limau kasturi ~ ambil airnya (MaDiHaa guna 1/2 biji limau nipis)
Garam Gula secukup rasa

Bahan Kisar
20 Tangkai cili Kering
6 Biji Bawang Merah
2cm Kunyit Hidup
2cm Halia
3cm Belacan yg dibakar

Bahan Hiris Halus
Daun Limau Purut (MaDiHaA tak hiris..)
2batang Serai(Aku Ketuk ajer)
3Cm Lengkuas(Aku kisar jer) (MaDiHA ketuk je)

Bahan Hiasan
Daun limau purut yg dihiris halus (tak letak.. seteru en. husband.. hehe..)
2Ulas Bawang Putih Hiris nipis n goreng garing
4Biji Bawang Merah Hiris nipis n goreng garing

Caranya:-
Goreng ayam yg siap dilumur tadi hingga garing, Letak di dalam pinggan yg sesuai & ketepikan..
Buang lebihan minyak masak & tinggalkan sedikit sahaja untuk masak kuah.
Panaskan minyak masak, tumiskan bahan kisar, masukkan serai n lengkuas goreng lagi sehingga garing & naik bau,
Masukkan santan & daun limau yg dihiris, tambah sedikit air, biar mendidih, perasakan dengan garam, gula  & juga jus limau nipis..
Tuang kuah yg siap dimasak keatas ayam yg digoreng tadi.
Goreng garing bawang merah n putih, taburkan diatas ayam tadi bersama2 dgn daun limau yg dihiris halus..
Siap utk dihidangkan..

Selamat mencuba n mnjamu selera..

Ikan Siakap Pesmol

Assalamualaikum & selamat pagi...

Wahh.. petang semalam warga Puchong yang nak pulang ke rumah masing2 tersekat teruk dek jem disebabkan banjir kilat di hadapan IOI Mall.  Dahsyat juga bila tengok gambar-gambar dalam surat khabar pagi ni... dah macam sungai je rupanya.. sebab jalan yang naik air tu hanya sebelah je ehh?  Ada yang kata dah jadi Sungai LDP.. hehehe..  Mujur balik kerja semalam MaDiHaA redah juga hujan & terus ambik anak2 kat rumah pengasuh & kat sekolah walaupun masih hujan.  Kalau tak.. mau juga rasanya terkena tempias jem tu.. sebab MaDiHaA nak balik pun kena lalu juga tepi LDP tu... memang kerap sangat kereta banyak kat situ.  Tapi walaupun tak tersekat dek jem yang teruk (hingga tak bergerak langsung) tapi tetap terlewat juga sampai rumah semalam sebab trafik memang perlahan.  Sampaikan Haziq terpaksa pegi mengaji selepas maghrib.. biasanya sempat pegi mengaji sebelum maghrib. Teringat dulu MaDiHaA pernah sekali berhadapan dengan banjir kilat.. masa tu di Jalan Klang Lama berhampiran Kontena Nasional.. Waktu tu.. NPE pun belum buat lagi.. longkang pun tak besar macam sekarang.. wahh... seram tengok banyaknya air atas jalan.. Tawakkal jelah lalu juga sebab ada juga nampak yang berani lalu sebelum tu.. Ada juga kereta yang tak berani nak lalu & buat u-turn. Orang kata kalau nak lalu kawasan berair tu (kalau agak2 boleh lepas).. pastikan siap sedia dengan gear yang sesuai & jangan tukar gear dalam air.. betul ke eik?  Wallahualam.. 

Oklah.. kita lupakan dulu pasal banjir kilat tu ye.. Memang dah menjadi kebiasaan di bandar2 ni dengan fenomena banjir kilat.. Dah tak boleh nak elak. Jom MaDiHaA nak kongsikan lagi resepi yang MaDiHaA katakan semalam ada beberapa resepi yang sedap2 yang masih menunggu Q untuk dikongsikan.. Jadi inilah dia salah satu resepi yang sedap di tekak kami.  Ada iras2 macam Ikan Percik.. mungkin sebab penggunaan santan & serai tu. Tapi ada banyak lagi bahan lain yang membuatkan resepi ini sangat sedap & istimewa!  Rugi kalau tak cuba.. tak semestinya menggunakan ikan siakap.  Guna ikan lain pun boleh juga..

Terima kasih pada CT Zaliedana yang rajin mencuba & mengwar-warkan kesedapan satu2 resepi yang dicuba.  Dapatlah kita mencubanya juga. Yelah kalau takde yang nak buat promosi.. kita pun tak pasti mana satu resepi yang betul2 sedapkan? Terima kasih juga pada Kak Nuridah atau lebih mesra MaDiHaA panggil Kak Nur dari Singapore yang berkongsi resepi enak dari Chef Wan ni.. Hmm.. patutlah sedap sangat.. resepi dari Chef tersohor.. Mohon ye Kak Nur & CT.. MaDiHaA nak kongsi di blog ni pula..

Ikan Siakap Pesmol 

Resepi asal : Chef Wan
Sumber : Kak Nur , CT Zaliedana & MaDiHaA aka Ratna

Bahan2

1 ekor ikan siakap dibersihkan
garam, lada hitam yang baru dikisar
1 batang serai dititik
2 cm lengkuas dititik
10 tangkai cili padi
2 helai daun limau purut
2 helai daun salam (MaDiHAa tak letak tak jumpa dikedai)
2 cawan santan pekat
air perahan daripada 1 biji limau nipis
gula

Bahan Kisar

5 tangkai cili merah
10 tangkai cili padi
4 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
10 biji buah keras
1/2 sudu teh kunyit serbuk
2.5 cm halia

Cara-Cara

1. Lumurkan ikan dengan garam dan lada hitam. Goreng ikan dengan
minyak yang penuh sehingga garing.
2. Panaskan 3 sudu minyak masak dan tumis bahan kisar sehingga wangi.

3. Masukkan serai dan lengkuas. Tambah cili padi, daun limau purut dan daun salam.
Kacau rata-rata. 

4. Masukkan santan dan renihkan sehingga kuah memekat. Perasakan dengan air limau nipis, garam dan gula.
5. Tuang kuah ke atas ikan goreng dan hidang segera.

Selamat mencuba!

Bunga Kucai Berdaging Ala Thai

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Jumaat kelmarin kita dah sampai di Negeri Cik Siti Wan Kembang dengan menu Nasi Kerabu Kelantan kan? Alang-alang dah sampai situ.... apa kata kita lajak terus sampai ke Siam pulak.  Tau ke Siam? Bukan siamang ye... heheee.. Sekarang dah dikenali dengan nama rasmi Thailand.  Sawaddikappp...

Walaupun resepi ini hanya 'Ala Thai'... tapi takperlah.. kira jadilah tu sebab resepi ni menggunakan pes tomyam & cili padi.  Kita nak cakap sikit ni bukan nak bodek Mat Gebu ke apa tauu... tapi memang ikhlas.  Resepi ni sangat sangat sangat sedap di tekak MaDiHaA... Sebenarnya ada beberapa resepi yang MaDiHaA dah cuba yang dok Q semuanya sedap2 belaka... tapi MaDiHaA bagi pelepasan kat resepi ni dululah untuk masuk entry memandangkan dah lama tak masukkan resepi daging.  Memang betul2 sedaplah!  Rugi kalau tak cuba.. hehe.. Terima kasih Mat Gebu untuk perkongsian resepi yang sedap ni.  Walaupun bahan2nya seakan2 resepi Daging Goreng Ala Kaprau... tapi seriusssss... ada kelainannya & memang sedap dengan gandingan bunga kucai tu! Tak caya cubalah sendiri ye...

Mat.. akak mintak izin letak resepi kat blog akak pula ye...terima kasih..

BUNGA KUCAI BERDAGING ALA THAI

Resepi : Mat Gebu

Sumber : MaDiHaA aka Ratna

BAHAN-BAHANNYA :-)
1 ikat bunga kuchai
300 gram daging batang pinang (MaDiHaA lebihkan sikit)
1 keping tauhu, didadu dan goreng, toskan (MaDiHaA tak letak tauhu tapi lebihkan kuantiti daging)
1/2 biji capsicum merah ~ dipotong memanjang (MaDiHaA tambah ini)

1 inci halia muda, hiris nipis (MaDiHaA guna halia tua je)
3 ulas bawang putih, diketuk
1 biji bawang besar, hiris
8 biji cili padi, dititik
1 camca besar sos tiram
1 1/2 camca besar pes tomyam
Sedikit gula
Sedikit air
Sedikit sos ikan jika perlu (mat tak letak ~ MaDiHaA pun tak letak sbb dah cukup masin)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Bunga kuchai, dicuci dan toskan hingga kering. Kemudian kerat pendek kurang lebih 1 1/2 inci. Daging batang pinang dihiris nipis, cuci dan tos. Ketepikan.  
2. Panaskan minyak dalam kuali, tumis bawang putih, halia dan cili padi hingga harum, masukkan sos tiram dan pes tomyam, kacau rata dan masukkan daging, kacau dan biar daging kecut sedikit. Tuang sedikit air. 
3. Masukkan tauhu dan gaul rata. Tambah hirisan bawang besar, bunga kuchai dan sedikit gula, kacau rata dan masak sekejap hingga pekat. Rasa dan jika perlu tambah sedikit sos ikan. Matikan api dan hidangkan panas bersama nasi hangat.

Selamat mencuba!

Nasi Kerabu Kelantan

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Jumaat datang lagi... syukur alhamdulillah masih dipinjamkan usia untuk menghirup udara segar anugerah ilahi yang tak terbayar nilainya ini... 3 hari bekerja bermula hari Rabu hingga ke Jumaat, jalan begitu lengang. Itu menandakan masih ramai yang bercuti & mungkin ada yang masih berada di kampong halaman masing-masing.  Begitulah juga dengan en. suami ku... sejak dari hari Isnin sepulangnya kami dari kampong ku, en. husband berlepas pula ke kampongnya bersama2 dengan anak dara ku yang akan masuk asrama semula.  Yang syoknya... mereka berdua pergi menaiki 4 buah kenderaan berlainan jenis!  Dari rumah naik komuter, kemudian di stesen Bandaraya (kalau tak silap) tukar pula naik LRT hingga ke Stesyen Pekeliling, ambil pula bas ekspress di sana menuju ke Raub.  Oleh kerana mereka bertolak agak lewat dari Pekeliling jadi terpaksa minta tolong adiknya jemput dengan kereta di bandar Raub sebab bas untuk masuk kampong dah takde lagi... bas terakhir hanya sehingga pukul 4 petang kalau tak silap... heheeee... kannnn.. 4 jenis kenderaan kekdahnya... Maklumlah kereta terpaksa ditinggalkan pada puan isteri sebab puan isteri nak pergi kerja.  En. suami kenalah mengalah sebagaimana puan isteri mengalah terpaksa ditinggalkan dengan anak2 yang lain ni... semata2 kerana sekolah agama Haziq dah mula sekolah pada hari Rabu.  Eemmm.. kalau dua2 sekolahnya bercuti hingga Jumaat... awal2 puan isteri dah apply cuti juga sampai 17hb.  Sob sob sob.... sedihhh... dah beberapa malam tidor tak lena tak dapat pelok en. abang pelok bantal golek je... kekeke.. hari ni dah Jumaat... tak sabar nak tunggu en. suami pulang... ngeeeh ngehhh ngehhhh.... Macam2 yang ku kirim bawa balik ke PJ... macamlah en. abang tu naik kereta.. haha... tengok ajelah nanti apa yang dibawa balik....

Jemput makan semua..... Siap ada tambahan lagi tu.. nampak tak botol budu tu...? hehe.. Orang Kelantan & Terengganu memang tak boleh dipisahkan dengan budu... syedap!

Oklah.. panjang pulak merapu2 hari ni.. maklumla hati sedang berbunga2 tak sabar nak tunggu esok... Ok jom hari ni kita makan Nasi Kerabu!  Betul tak tipu.. ini memang nasi kerabu yang ku buat sendiri.. Wohooo... hari ini dalam sejarah sebab dah lebih 40 tahun hidup, inilah kali pertama buat nasi kerabu sendiri.  Setiap kali nak pasang niat nak buat nasi kerabu.. mesti datang bisikan kat telinga.. cerewet wehhh nasi kerabu.. baik beli aje kat pasar malam!  Hmmm.. terus tak jadi nak niat.. tu baru nak niat.. belum nak buat lagi!  Begitulah hinggakan pada satu hari... pasang niat & bulatkan tekad untuk buat juga nasi kerabu ni.  Alhamdulillah... takdelah macam orang berperang pun sebab tak susah mana pun sebenarnya nak buat nasi kerabu... Syukur akhirnya jadi juga nasi kerabu biru Dari Dapur MaDiHaA.  Walaupun takde bunga telang.. memadailah menggunakan pewarna biru tu sebab ia hanya sekadar warna.  Bezanya bunga telang pewarna semulajadi.. pewarna biru pula pewarna tiruan.. memanglah dari segi kesihatan lebih elok guna pewarna semulajadi.. tapi dah takde nak buat macamana kan? Walaupun bahan sampingan nasi kerabu ni tak berapa lengkap.. takde solok lada, takde daging bakar.. tp alhamdulillah.. sedap ditekak kami.. Terima kasih pada Azie@Azie Kitchen yang berkongsi resepi.  Resepi ini pula MaDiHaA ambil dari blog Rohaisha@Damai Qalbu.. terima kasih buat kedua2nya ye... mohon izin nak berkongsi pula di blog MaDiHaA buat rujukan di masa akan datang..

 

NASI KERABU KELANTAN

Resepi : Azie@Azie Kitchen
Sumber : Rohaisha@Damai Qalbu

Bahan-bahan untuk nasi:(sukatan & olahan  cara rohaisha)

1 genggam penuh bunga telang  |  rendam dalam air secukupnya (MaDiHaA takde jd guna pewarna biru je)
2 1/2 cawan beras
3 1/2 cawan air rendaman bunga telang (sukatan ikut jenis beras)
5 helai daun limau purut | koyak2 sedikit
1 batang serai | titik

Cara:

1.Ramas dan rendamkan bunga telang dalam air secukupnya.Ketepikan.
2.Cuci beras dan rendam seketika.Toskan beras dan masak nasi seperti biasa dengan memasukkan air bunga telang bersama serai dan daun limau purut dalam periuk.Kacau rata.
3.Tanak hingga nasi masak.
**Boleh juga titikkan pewarna biru jika tidak menggunakan bunga telang.

Kuah Tumis:

Santan pekat (MaDiHaA guna 2 cawan)

7 ulas bawang merah* | (*) kisar
1/2 labu bawang putih*
3 labu bawang besar*
15 tangkai cili kering*
1 cm halia*
1 batang serai | ketuk
1 keping asam keping
2 sudu besar gula
Sedikit gula melaka
2 sudu besar budu
Garam (kena rasa masin dulu ~ MaDiHaA tak letak sebab budu dah masin)

Cara:

1.Blend semua bahan bertanda (*) kecuali serai diketuk.Panaskan minyak dan tumis bahan tumbuk dan serai sehingga wangi.Masukkan sedikit air dan masak sehingga mendidih.
2.Masukkan santan dan sentiasa dikacau supaya santan tidak berketul.Masukkan asam keping, budu dan gula.Jika menggunakan budu dirasakan dulu sebelum dimasukkan garam.Masak sehingga pecah minyak.

Nota Kak Azie: Kuah tumis biar ada rasa masin sedikit. Kuah tumis sedap disediakan lebih awal dan mesti agak pekat. Kalau makan pagi disediakan sebelah malamnya.

Sambal kelapa:

1 ekor ikan kembung | yg telah direbus dan ambik isi
1/2 biji kelapa | goreng (sangai)
4 ulas bawang merah
2 batang serai
Garam
Gula

Cara:

1.Goreng kelapa dan kacau sentiasa supaya tidak hangit.
2.Tumbuk semua bahan dan gaul dengan kelapa goreng.
3.Tumbuk lagi sekali.Masukkan garam dan gula.

Ulam-ulaman: (MaDiHaA letak apa yang ada kat rumah je)

Kacang panjang
Kubis
Timun
Daun kesum
Bunga kantan
Bawang besar
Kacang botol
Taugeh

Cara:

Hiris halus kesemua ulaman.

Sambal Cili:

Cili padi | tumbuk
Cuka
Garam
Gula

Lauk Pauk:(pilihan sendiri ~ MaDiHaA hidang dengan ayam goreng rangup, telur masin & keropok keping je)

Telur masin
Ikan rebus goreng celup tepung
Daging bakar
daging goreng @ ayam goreng (MaDiHaA buat ayam goreng rangup)
Keropok @ keropok lekor
Solok lada
Bawang putih jeruk
Atau apa2 aja yang disukai

Cara menghidang:

1.letakkan nasi dalam pinggan.Masukkan ulam-ulaman diikuti sambal kelapa.
2.Kemudian sendukkan sedikit kuah tumis, budu dan sambal.
3.Akhir sekali letakkan keropok dan lauk pauk seperti telur masin, daging bakar, ikan celup tepung, daging goreng dll.
4.Jika suka letakkan pula sayuran seprti solok lada, bawang putih jeruk dll.

Gambar dari en. google.

(MaDiHaA masukkan gambar bunga telang kerana ramai juga yang tak kenal bagaimana rupa bunga telang ni.. harap membantu ye)

 
Selamat mencuba!