Nasi Dagang (Versi Terengganu)

Assalamualaikum & salam sejahtera semua...

Huarrghh... hari ni nak pergi kerja rasa lemau badan. Almaklumlah bila dapat bercuti lama mulalah naik lemak.. hihi.. Gitulah kan.. Ambik kesempatan pulang ke kampong jenguk ma tersayang bila ada cuti & kelapangan lebih-lebih lagi bila dapat cuti panjang macam kelmarin. 4 hari Selangor dapat public holiday... wehh.. syoknya la.. Sekadar menghabiskan masa sama2 dengan famili je.. takde ke mana2 pun sebab ongkos kurang mengizinkan. 

Ohya... cerita pasal ma, teringat menu kegemaran MaDiHaA iaitu nasi dagang. Oleh kerana memang suka sangat makan nasi dagang, jadi wajiblah anaknya ni belajar memasaknya sendiri dengan ma. Alhamdulillah bila2 masa rasa teringin tu... boleh je masak. Tapi takdelah selalu masak pun sebab menu nasi dagang ni kalau selalu2 makan makin gemok metto (gedempol) la si tukang masak jawabnya... hahaha... Biasanya MaDiHaA masak bila buat makan2 ajak keluarga terdekat datang ke rumah. Kalau setakat untuk makan 5 beranak, macam tak berbaloi nak masak. Tapi kalau tahap teringin tu terlalu tinggi... masak jugalah. Iyelah dok kat sini payah nak jumpa nasi dagang yang kena dengan citarasa. Yang masak sendiri juga yang puas hati. Bab nasi mungkin semua orang boleh masak, tapi bab gulainya tu yang kurang berkenan sebab kebanyakan yang masak gulai tu serupa gulai kari je. 

Oklah kat sini MaDiHaA share resepi nasi dagang turun temurun dari keluarga kami... insyaAllah sedap ditekak kami semua... Pada yang belum pernah masak sendiri tu bolehlah cuba resepi ni pulak. Atau mungkin juga korang ada resepi yang lebih best bolehlah share2 kita cuba kelainan pulak. Gambar2 masakan ni semua adalah gambar semasa raya haji yang lepas. Kami tak pulang ke kampong dan hanya beraya di PJ saja, jadi MaDiHaA masak nasi dagang untuk jamu tetamu yang datang berkunjung...

NASI DAGANG

(versi Terengganu)

Resepi : MaDiHaA a.k.a Ratna

Bahan2
1.2 kg beras siam
400 gm beras pulut
(nisbah utk beras = 1 bahagian beras pulut : 3 bahagian beras biasa)
1 ½ biji kelapa (ambil santan anggaran 600 ml ~ PERAH GUNA AIR MASAK!) (ni anggaran saja yer.. kalau tak cukup boleh tambah lagi.. sebab masa buat tu MaDiHa tak ukur pun santannya)
garam secukup rasa (Bancuh dalam santan)
700 ~ 800 ml air/santan cair utk arong nasi (boleh tambah jika masih tak mencukupi.. MaDiHa agak2 je ni)
5 ulas bawang merah ~ hiris nipis
1 inci halia ~ hiris nipis & halus memanjang
1 sudu kecil halba

Cara Menyediakan

1. Campurkan beras biasa dengan beras pulut dan cuci beras hingga bersih & jernih (mcm nak masak nasi tu). Rendamkan beras semalaman dalam air yg banyak.
2. Keesokannya.. panaskan periuk kukus & toskan beras dan kukus beras selama 30 ~ 40 minit. (guna periuk kukus berlubang kecil jika ada.. jika tiada.. alaskan dasar periuk kukus dengan kain putih bersih/ kain maslin/ jala bersih/daun pisang agar beras tak jatuh melalui lubang kukusan).
3. Angkat nasi kukus tadi dan masukkan nasi dlm besen besar. (Sementara itu.. tambahkan lagi air dalam periuk kukusan agar airnya tak kering utk mengukus kali kedua.. teruskan memanaskan periuk kukusan tadi.) Arong nasi dengan air biasa/santan cair sehingga rata dan tak berketul2.
4. Kukus sekali lagi nasi sehingga 30 ~ 40 minit. (kali ni tak perlu alas dasar kukusan).
5. Keluarkan nasi dan masukkan dlm besen tadi dan arong sekali lagi dengan santan yg dicampurkan garam serta taburkan bahan2 hiris serta halba. Kacau rata dan bolehlah dihidangkan.

Nota MaDiHaA: Santan tadi boleh juga dimasakkan sebentar diatas api sederhana sebelum diarong dengan nasi. Kaedah ini untuk membuatkan nasi dagang lebih tahan lama.. tapi jika tidak masak pun.. memadai perahkan santan guna air masak.. insyaAllah nasi dagang boleh bertahan dari pagi hingga ke malam.

GULAI NASI DAGANG 
(kuantitinya dianggarkan cukup utk nasi dagang diatas )
Resepi: MaDiHaA a.k.a Ratna 

Bahan2
2 atau 3 ekor ikan tongkol hitam (anggaran 2 kg) (dipotong, dibersihkan & direbus bersama sedikit air, 3 sudu kecil garam dan 6 keping asam gelugur)
2 biji kelapa (ambil santan sederhana pekat @ cair sedikit pun tak mengapa)
1 sudu besar rempah kari ikan (campur sikit air jadikan pes)
1 sudu besar rempah masak cap bunga rose (jadikan pes dengan rempah ikan tadi)
2 sudu besar rempah gulai cap bunga rose (jadikan pes dengan rempah ikan tadi)
(jika tiada rempah masak & rempah gulai cap bunga rose.. tambahkan lagi 1~2 sudu besar rempah kari ikan)
2 sudu besar kerisik yg ditumbuk halus
2 inci kulit kayu manis
2 keping asam keping
10 biji cili hijau
15 biji cili api
10 biji belimbing buluh (kalo ada.. takde pun takpe)
½ ketul gula melaka (tambah lagi jika kurang ~ gulai nasi dagang memang terasa manis sedikit)
garam secukup rasa
serbuk perasa jika suka

Bahan2 Dikisar Halus
1 sudu besar ketumbar 
1/2 sudu besar jintan manis 
8 ulas bawang merah 
1 biji bwg besar (kalau kecik.. letak 2)
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia 
1 1/2 inci lengkuas 
15 ~ 20 biji cili kering ~ dikerat2 & rebus sebentar & buang biji (dikisar)

Cara Menyediakan

1. Gunakan periuk yg agak besar sedikit. Masak santan bersama (sedikit saja) garam di atas api sederhana sehingga pecah minyak. Kacau sekali sekali sahaja.
2. Masukkan kulit kayu manis, ramuan yang dikisar dan pes rempah tadi ke dalam santan. Jika suka.. bahan2 ini boleh juga ditumiskan dulu dengan sikit minyak hingga wangi sebelum dimasukkan dlm santan. (terpulang anda.. tp jika tumis.. kuah akan jadi lebih berminyak!)
3. Masukkan gula melaka, garam, kerisik (bancuh sedikit dgn kuah santan agar tak berketul2) dan asam keping. Biar mendidih sebentar.
4. Masukkan ikan rebus beserta air rebusannya & asam keping semasa merebus tadi. Tambahkan serbuk perasa.
5. Biarkan kuah pekat sedikit. Hati2 semasa mengacau agar ikan tidak pecah. Masukkan belimbing buluh, cili hijau dan cili api. Biar merenih sebentar dan  sesuaikan rasanya bolehlah di angkat.

Acar Timun
Bahan2 agak2 lah sendiri yer..
Timun
bawang besar
cili merah
cuka
gula & garam
(jika suka boleh campur dgn carrot juga)

Cara2
Hiris memanjang timun (buangkan empulurnya). Cuci bersih.
Mayang bawang besar & hiris cili merah. Gaulkan timun, bawang besar, cili dengan semua bahan2 lain. Adjust sendiri rasa acar ikut selera masing2.

 Ok.. selamat mencuba!