Ketupat Sotong (versi Terengganu)

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Wahh... rindu banget dengan blog sendiri. Kesibukan melanda diri dengan tugasan harian & hakiki. Tapi kerana rindu yang terlampau, MaDiHaA curi2 waktu untuk update blog kesayangan MaDiHaA ni. Harapan MaDiHaA semua pembaca sihat2 semuanya ye! Tak boleh nak celoteh panjang, terus saja dengan resepi ye! Ini ketupat sotong versi negeri Terengganu yang dibuat waktu bulan puasa tempohari di kampung. Sedap sungguh! Versi Tganu hanya manis2 buah tak macam versi Kelantan ye. Ikut citarasa masing2lah ye. Dua2 pun sedap sebenarnya. Tekak orang Pantai Timur boleh terima je mana2 versi... ehehe...

KETUPAT SOTONG (Versi Terengganu) 
Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2 
8 ekor sotong saiz sederhana (terpulang anda kuantitinya) 
1 pot beras pulut – cuci dan rendam 1 jam & tos (kes MaDiHa nak cepat rendam dlm air panas 5 minit) 
1 biji kelapa (ambil & asingkan santan pekat dan santan cair agak lebih) 
2 btg serai – ketuk 
3 ulas bwg merah – hiris 
1 s/k halba 
1 inci halia – hiris 
gula pasir secukupnya (terlupang pd anda suka manis atau kurang manis) 
garam utk melemakkan kuah 
lidi penyucuk sate 

Cara menyediakan 
1. Cuci bersih sotong. Buang dakwatnya, selaput kulit, mata & giginya menggunakan pisau. 
2. Masukkan 1 ½ sudu kecil pulut dlm perut sotong (ini bergantung pd saiz sotong.. sukatannya kira-kira 1/3 dari saiz panjang sotong. (jangan isi lebih dari itu nanti masa merebus beras pulut mengembang) Masukkan semula kepala sotong pada kedudukan asalnya dan cucuk lidi sate utk melekatkan kepala sotong pd bahannya. Fungsi lain adalah utk mengelakkan pulut keluar dari perutnya semasa merebus. 
3. Jerang santan cair dan masukkan sotong dan serai. (santan mesti lebih tinggi dari sotong) Rebus hingga sotong nampak buncit dan tegang dan santan cair hampir kering. 
4. Masukkan santan pekat, halba, halia, bawang, garam dan gula. Masak hingga kuah menjadi pekat. 
5. Hidangkan panas atau sejuk. Cara makan mestilah sekali dengan kuahnya macam kita macam pengat pisang tu.

Selamat mencuba!

Laksam

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Bila hari2 kena masak kita kaum ibu ni sampai dah tak tau nak masak apa dah kan? Hari2 masak nasi & lauk kadang pun jemu juga. Jika keluarga MaDiHaA, waktu berbuka memang tak makan nasi atau kalau makan pun jarang2 atau hanya nasi goreng sahaja. Jadi MaDiHaA perlu fikir menu selain nasi untuk berbuka. Tapi untuk sahur memang nasilah. 

Dulu2 masa anak masih kecil jika teragak nak berbuka dengan laksam, MaDiHaA beli je kat bazar Ramadan. Tapi sejak anak2 dah besar2 ni, dorang pun dah pandai makan laksam ni sebab MaDiHaA selalu juga masak sendiri. Jadi kalau masak banyak pun memang boleh habis punya. Takdelah orang kata penat2 kita masak, tapi anak2 tak makan. Kalau macam tu kita pun takde mood nak masak. So, memang sesuai sangatlah kalau kita nak jimat & nak sedap, kita masak je sendiri laksam untuk keluarga. Dapatlah kita buat ikut citarasa kita. Cukup lemaknya, cukup terasa ikan pada kuahnya.

Jom MaDiHaA kongsi resepinya...

Laksam
by MaDiHaA aka Ratna

Bahan bahan laksam

3 cawan tepung beras (seeloknya guna cap 3 gajah/ 5 gajah)
1/2 cawan tepung gandum
5 cawan air suam

Cara menyediakan
1.Bancuh semua tepung dengan air hingga rata.  Kemudian tapiskan.  
2. (kaedah microwave) Sapu minyak pada pinggan, tuangkan sedikit adunan tadi dlm pinggan, dan masukan dlm microwave selama 2minit pada suhu 900w.  Bila dah masak tunggu sejuk sebentar baru gulung.
3. (kaedah periuk pengukus)  Pastikan panaskan dulu kukusan.  Sapu minyak masak pada tutup periuk. Masukkan dalam kukusan. Tuangkan adunan & kukus selama 10 minit.

4. Bila dah masak, sejukkan sekejap kemudian, gunakan pisau plastik & kuis2 laksam dari tepi & gulung perlahan2 menggunakan pisau tadi & letakkan dalam pinggan lain. 

5. Boleh terus sambung mengukus dengan menyapu minyak pada tutup periuk tadi tanpa perlu dicuci walaupun ada kesan2 tepong yang melekat. Ulangi cara yang sama sehingga adunan habis.

Bahan-Bahan Ulam & Sambal
Timun -potong halus memanjang
kacang panjang - potong halus
Daun kesum - hiris halus digaul bersama kacang panjang 

Bunga kantan - hiris nipis
taugeh - buang ekor & cuci bersih
limau nipis / limau kasturi
Untuk sambal boleh guna cili kering blend halus (campur air masak sikit je ye) atau boleh juga gunakan cili padi tumbuk halus (Nak tumbuk campur belacan sekali pun boleh)

belacan tambahan jika suka.

Bahan Untuk Kuah
6 ekor Ikan selayang - rebus + garam & asam keping
1 biji kelapa - ambil santan secukupnya
3 keping asam keping
5 ulas bawang merah

1 hiris halia

Sedikit lada hitam tumbuk

Garam secukup rasa

Cara menyediakan 
1. Ikan diambil isinya sahaja dan blend dengan bawang & halia.
2.Campurkan semua bahan2 di atas dan masak atas api sampai mendidih dan pekat. 

Cara menghidang

Potong laksam pendek2. Taburkan ulam2an, perah limau, curahkan kuah dan bubuh sambal belacan. Gaul rata & sedia untuk dinikmati. Jika kurang masin, boleh taburkan sedikit garam ikut selera masing2. Jika suka belacan lebih.. boleh tambah belacan & ratakan belacan dalam kuahnya.

Selamat mencuba!

Gulai Ayam Dayang Suri (Gulai Ayam Nasi Dagang)

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Jika semalam MaDiHaA kongsi resepi Nasi Dagang dengan gulai ikan tongkol/ikan aye, pagi ni MaDiHaA nak kongsi resepi Gulai Ayam Dayang Suri sebagai lauk alternatif sekiranya anda kurang gemar dengan ikan tongkol. Ada banyak versi gulai ayam yang boleh dimakan dengan nasi dagang dan ini salah satu darinya. Bolehlah mencubanya bagi yang suka makan nasi dagang tapi tak suka ikan tongkol inilah lauk alternatifnya.

Meh kita tengok resepinya ye...

Gulai Ayam Dayang Suri
Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2
1/2 ekor ayam ~ potong ikut selera
3 biji kentang saiz besar ~ potong 4 setiap sebiji
1 kotak santan (200 ml) ATAU 1 biji kelapa ambil santan pekat 200 ml, santan cair 800 ml)
800 ml air (sekiranya guna santan kotak)
1 sudu besar asam jawa + air jadikan pes
garam secukup rasa
1/2 sudu besar gula
6 biji cili padi/cili hijau
2 tangkai daun kari
minyak masak secukupnya

Bahan Kisar
6 - 7 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 biji cili padi (jenis pedas yang berkilat tu.. kalau guna cili padi kampong boleh letak 6-7 biji)
1 cm halia
1 hiris lengkuas
2 inci kunyit hidup ATAU 1 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu besar serbuk cili
1 1/4 sudu besar Rempah Dayang Suri

Cara Menyediakan
1. Panaskan minyak dalam periuk lalu masukkan daun kari. Lepas beberapa saat masukkan bahan kisar & tumis sehingga naik minyak. 
2. Masukkan ayam yang dipotong lalu dikacau biar bersalut rempah & biar sehingga ayam berubah warna. Masukkan air/santan cair biar mendidih sambil dikacau. Jika guna air, tak perlu selalu dikacau, jika guna santan cair kena kacau selalu supaya santan tak berketul & membuak. 
3. Bila kuah mendidih masukkan kentang & biar sehingga kentang separuh masak.
4. Tambahkah garam, gula & air asam jawa serta santan kotak/santan pekat tadi. Kacau sentiasa supaya kuah tak berketul2. Bila mendidih masukkan cili padi/cili hijau. Biar sehingga ayam masak & kentang empuk sepenuhnya. Biarkan kuah secukup rasa & bolehlah dimatikan api & hidang bersama nasi putih atau nasi dagang bagi yang tak gemar ikan tongkol.

Selamat mencuba!

Nasi Dagang (Versi Terengganu)

Assalamualaikum & salam sejahtera semua...

Huarrghh... hari ni nak pergi kerja rasa lemau badan. Almaklumlah bila dapat bercuti lama mulalah naik lemak.. hihi.. Gitulah kan.. Ambik kesempatan pulang ke kampong jenguk ma tersayang bila ada cuti & kelapangan lebih-lebih lagi bila dapat cuti panjang macam kelmarin. 4 hari Selangor dapat public holiday... wehh.. syoknya la.. Sekadar menghabiskan masa sama2 dengan famili je.. takde ke mana2 pun sebab ongkos kurang mengizinkan. 

Ohya... cerita pasal ma, teringat menu kegemaran MaDiHaA iaitu nasi dagang. Oleh kerana memang suka sangat makan nasi dagang, jadi wajiblah anaknya ni belajar memasaknya sendiri dengan ma. Alhamdulillah bila2 masa rasa teringin tu... boleh je masak. Tapi takdelah selalu masak pun sebab menu nasi dagang ni kalau selalu2 makan makin gemok metto (gedempol) la si tukang masak jawabnya... hahaha... Biasanya MaDiHaA masak bila buat makan2 ajak keluarga terdekat datang ke rumah. Kalau setakat untuk makan 5 beranak, macam tak berbaloi nak masak. Tapi kalau tahap teringin tu terlalu tinggi... masak jugalah. Iyelah dok kat sini payah nak jumpa nasi dagang yang kena dengan citarasa. Yang masak sendiri juga yang puas hati. Bab nasi mungkin semua orang boleh masak, tapi bab gulainya tu yang kurang berkenan sebab kebanyakan yang masak gulai tu serupa gulai kari je. 

Oklah kat sini MaDiHaA share resepi nasi dagang turun temurun dari keluarga kami... insyaAllah sedap ditekak kami semua... Pada yang belum pernah masak sendiri tu bolehlah cuba resepi ni pulak. Atau mungkin juga korang ada resepi yang lebih best bolehlah share2 kita cuba kelainan pulak. Gambar2 masakan ni semua adalah gambar semasa raya haji yang lepas. Kami tak pulang ke kampong dan hanya beraya di PJ saja, jadi MaDiHaA masak nasi dagang untuk jamu tetamu yang datang berkunjung...

NASI DAGANG

(versi Terengganu)

Resepi : MaDiHaA a.k.a Ratna

Bahan2
1.2 kg beras siam
400 gm beras pulut
(nisbah utk beras = 1 bahagian beras pulut : 3 bahagian beras biasa)
1 ½ biji kelapa (ambil santan anggaran 600 ml ~ PERAH GUNA AIR MASAK!) (ni anggaran saja yer.. kalau tak cukup boleh tambah lagi.. sebab masa buat tu MaDiHa tak ukur pun santannya)
garam secukup rasa (Bancuh dalam santan)
700 ~ 800 ml air/santan cair utk arong nasi (boleh tambah jika masih tak mencukupi.. MaDiHa agak2 je ni)
5 ulas bawang merah ~ hiris nipis
1 inci halia ~ hiris nipis & halus memanjang
1 sudu kecil halba

Cara Menyediakan

1. Campurkan beras biasa dengan beras pulut dan cuci beras hingga bersih & jernih (mcm nak masak nasi tu). Rendamkan beras semalaman dalam air yg banyak.
2. Keesokannya.. panaskan periuk kukus & toskan beras dan kukus beras selama 30 ~ 40 minit. (guna periuk kukus berlubang kecil jika ada.. jika tiada.. alaskan dasar periuk kukus dengan kain putih bersih/ kain maslin/ jala bersih/daun pisang agar beras tak jatuh melalui lubang kukusan).
3. Angkat nasi kukus tadi dan masukkan nasi dlm besen besar. (Sementara itu.. tambahkan lagi air dalam periuk kukusan agar airnya tak kering utk mengukus kali kedua.. teruskan memanaskan periuk kukusan tadi.) Arong nasi dengan air biasa/santan cair sehingga rata dan tak berketul2.
4. Kukus sekali lagi nasi sehingga 30 ~ 40 minit. (kali ni tak perlu alas dasar kukusan).
5. Keluarkan nasi dan masukkan dlm besen tadi dan arong sekali lagi dengan santan yg dicampurkan garam serta taburkan bahan2 hiris serta halba. Kacau rata dan bolehlah dihidangkan.

Nota MaDiHaA: Santan tadi boleh juga dimasakkan sebentar diatas api sederhana sebelum diarong dengan nasi. Kaedah ini untuk membuatkan nasi dagang lebih tahan lama.. tapi jika tidak masak pun.. memadai perahkan santan guna air masak.. insyaAllah nasi dagang boleh bertahan dari pagi hingga ke malam.

GULAI NASI DAGANG 
(kuantitinya dianggarkan cukup utk nasi dagang diatas )
Resepi: MaDiHaA a.k.a Ratna 

Bahan2
2 atau 3 ekor ikan tongkol hitam (anggaran 2 kg) (dipotong, dibersihkan & direbus bersama sedikit air, 3 sudu kecil garam dan 6 keping asam gelugur)
2 biji kelapa (ambil santan sederhana pekat @ cair sedikit pun tak mengapa)
1 sudu besar rempah kari ikan (campur sikit air jadikan pes)
1 sudu besar rempah masak cap bunga rose (jadikan pes dengan rempah ikan tadi)
2 sudu besar rempah gulai cap bunga rose (jadikan pes dengan rempah ikan tadi)
(jika tiada rempah masak & rempah gulai cap bunga rose.. tambahkan lagi 1~2 sudu besar rempah kari ikan)
2 sudu besar kerisik yg ditumbuk halus
2 inci kulit kayu manis
2 keping asam keping
10 biji cili hijau
15 biji cili api
10 biji belimbing buluh (kalo ada.. takde pun takpe)
½ ketul gula melaka (tambah lagi jika kurang ~ gulai nasi dagang memang terasa manis sedikit)
garam secukup rasa
serbuk perasa jika suka

Bahan2 Dikisar Halus
1 sudu besar ketumbar 
1/2 sudu besar jintan manis 
8 ulas bawang merah 
1 biji bwg besar (kalau kecik.. letak 2)
3 ulas bawang putih
1 inci kunyit hidup
1 inci halia 
1 1/2 inci lengkuas 
15 ~ 20 biji cili kering ~ dikerat2 & rebus sebentar & buang biji (dikisar)

Cara Menyediakan

1. Gunakan periuk yg agak besar sedikit. Masak santan bersama (sedikit saja) garam di atas api sederhana sehingga pecah minyak. Kacau sekali sekali sahaja.
2. Masukkan kulit kayu manis, ramuan yang dikisar dan pes rempah tadi ke dalam santan. Jika suka.. bahan2 ini boleh juga ditumiskan dulu dengan sikit minyak hingga wangi sebelum dimasukkan dlm santan. (terpulang anda.. tp jika tumis.. kuah akan jadi lebih berminyak!)
3. Masukkan gula melaka, garam, kerisik (bancuh sedikit dgn kuah santan agar tak berketul2) dan asam keping. Biar mendidih sebentar.
4. Masukkan ikan rebus beserta air rebusannya & asam keping semasa merebus tadi. Tambahkan serbuk perasa.
5. Biarkan kuah pekat sedikit. Hati2 semasa mengacau agar ikan tidak pecah. Masukkan belimbing buluh, cili hijau dan cili api. Biar merenih sebentar dan  sesuaikan rasanya bolehlah di angkat.

Acar Timun
Bahan2 agak2 lah sendiri yer..
Timun
bawang besar
cili merah
cuka
gula & garam
(jika suka boleh campur dgn carrot juga)

Cara2
Hiris memanjang timun (buangkan empulurnya). Cuci bersih.
Mayang bawang besar & hiris cili merah. Gaulkan timun, bawang besar, cili dengan semua bahan2 lain. Adjust sendiri rasa acar ikut selera masing2.

 Ok.. selamat mencuba!

Ikan Percik Terengganu Style

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Hari ni kongsi resepi lauk pulak ye. Lama tak buat ikan percik. Anak semua dah berkumpul kat rumah ni bolehla nak masak sedap sikit. Barulah nak makan tu tak rasa bersalah. Yelah bila anak ada kat asrama, bila masak yg macam sedap sikit tu dok teringat2 je kat dia. Sekarang semua cuti ada kat rumah, bila masak semua boleh merasa. Alhamdulillah... 

Ikan Percik Terengganu Style

Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2
4 - 5 ekor ikan kembong/ikan yg sesuai

(1 sudu kecil garam + 1 suku kecil kunyit serbuk utk dilumur pd ikan)
15 biji cili kering* ~ buang biji & rebus

1 biji bawang besar*

3 ulas bawang putih*

1 inci kunyit hidup* 

(bahan bertanda* dikisar halus)

1/2 sudu kecil kunyit serbuk
1 inci lengkuas ~ dihiris nipis
3 batang serai ~ diketuk
1 keping asam gelugur
1 1/2 sudu kecil halba
1 biji kelapa diambil santan pekat
Minyak secukupnya
Garam, gula & perasa secukupnya

Cara Menyediakan
1. Lumurkan garam + kunyit pada ikan dan panggang hingga masak dikedua2 belah. (MaDiHaA guna pemanggang ajaib)

2. Panaskan minyak dalam periuk dan tumis bahan2 kisar serta serai hingga wangi dan pecah minyak.
3. Masukkan lengkuas, halba, serbuk kunyit, asam gelugur & santan. Biarkan merenih sambil dikacau selalu hingga kuah pekat.
4. Bila ikan dah masak, buka penutup pemanggang & curahkan sedikit kuah percik dan panggang sekejap lagi. Terbalikkan & curahkan pula sebelah lagi kuah. Bila masak bolehlah diangkat ikan & semasa hidang boleh curah lagi kuah percik di atas ikan.

5. Kuah lebih boleh hidang sebagai kuah tambahan.

Selamat memasak!

Sayur Lemak Jambu Golok Campur Sotong

Assalamualaikum & salam sejahtera...

 

 

Balik kampung MaDiHaA di Pahang 2 bulan lepas kebetulan musim buah gajus.  Jadi tak lepaskan peluang untuk merasai keenakan sayur lemak buah gajus dicampur dengan sotong. Masakan popular di Terengganu ketika musim buah gajus atau lebih dikenali buah jambu golok kat sebelah sana.  Kalau sebelah Kelantan rasanya kat sana panggil buat ketereh. Ada banyak nama buah ni... janggus pun ye jugak. 

Yang kuning comey2 tu yang kawan bagi... yang saiz besar tu yang ambik rumah pakcik tu...

Mulanya tak tau jugak musim buah jambu golok ni. Kawan sekampong dok share kat FB... apa lagi.. kita pun ngeceklah buahnya.. sapa suruh tunjuk.. hihi.. Tapi nampaknya hanya dapat beberapa biji je buahnya & bersaiz kecik pulak comel pulak tu.. mana la cukup kalau dimasak.. lepas kecut rasanya  setengah mangkuk  pun belum tentu dpt. Jadi MaDiHaA ajak ma & suami ronda satu kampong untuk mencari kalau2 ada jumpa pokok jambu golok ni kat rumah sesapa nak minta beli. Ronda punya ronda.. jumpala kat belakang rumah peneroka Krtg 2 ada pokoknya.  Sanggup bagi salam kat rumah pakcik tu & minta beli. Tuan rumah pula baik sungguh... dia cakap petik jelah nak.. takde siapa ambik pun buah tu.. siap dia bagi galah penjolok yang siap ada tempat khas sambut buah kat hujung galah tu... punyalah baik. Kitorang pun apalagi... petikla selagi ada buahnya... yelahkan.. rezeki jgn ditolak. Nampak banyak buah jatuh2 kat bawah pokok memang takde siapa yang ambik. Lepas petik bagai... masa nak pulangkan galah pakcik tu... sedekahla juga kat pakcik tu rm5 sebagai tanda terima kasih. Pakcik tu taknak ambik pun katanya pakcik tak jual nak... tapi kami paksa juga dia ambik...  & kami kata kami pun tak beli.. ni saja nak sedekah je.. hehehe... tak sedapla kan ambik macam tu saja.. Eh!! panjang pulak celoteh hari ni.. jomlah tengok resepi ulangan ni.... berselera makan... dapat jugak bagi kat kawan yg bg buah tu merasa sikit sayur lemak ni sebab dia tak pernah rasa lagi sayur ni.

SAYUR LEMAK JAMBU GOLOK CAMPUR SOTONG
(Resepi Tradisi Trengganu)
Sumber rujukan : Ma

Bahan2
½ kg buah jambu golok / gajus yang ranum
½ kg sotong sederhana besar
1 biji bawang besar ~ hiris
1 ulas bawang putih  ~ hiris
2 biji cili merah/hijau ~ belah/hiris
beberapa biji cili padi jika suka
1 hiris halia (untuk menghilangkan hanyir sotong)
3 cawan santan sederhana pekat (atau secukupnya)
garam secukupnya
 

 Cara2

1. Buah jambu golok dibuang bijinya dan isinya dihiris2 memanjang. Apabila habis dihiris semua isinya diramas/diperah supaya airnya keluar. Kemudian dicuci bersih. Bersihkan pula sotong & hiris.
2. Campurkan semua bahan2 di atas dalam satu periuk dan masaklah macam biasa sambil sentiasa dikacau2 supaya santan tidak membuak.
3. Rasakan garamnya biar secukup rasa. Sedia dihidangkan bersama nasi putih panas2. Lebih sedap jika ada sambal belacan & ikan masin. 

 

Selamat mencuba!

Singgang Ikan Aye Terengganu Style

Assalamualaikum & salam sejahtera....

Singgang ni antara menu femes kat belah Pantai Timur. Femes tu kata orang... kalau dalam seminggu tu sekurang-kurangnya sekali atau 2 kali akan dimasak. Kalau yang memang 1 keluarga suka sesangat dengan lauk singgang ni... boleh jadi sampai 3 kali seminggu. No worries sebab singgang ni lauk yang menyihatkan sebab ia takde santan & minyak langsung. Tapi jangan tak tahu pula... antara Terengganu & Kelantan... resepi singgangnya berbeza.  Kalau versi Terengganu kuahnya wajib warna kuning. Singgang Kelantan pula warna natural je sebab tak letak kunyit & rasanya bahan2 lain pun sedikit berbeza.  Kalau masak singgang ni... gandingan wajibnya mesti ada ikan goreng, ulam-ulaman & juga budu. Budu lah yang paling wajib mesti ada... Bukan setakat budu.. mesti ada lada jarum (cili apilah tu...), limau nipis/limau budu... kalau takde limau.. boleh tambah tempoyak. Kalau nak guna isi durian pun boleh, tapi mesti ada limau nipis jugak untuk balance kan rasa masin budu tu. Nak sedap lagi.. boleh juga hiriskan bawang merah. Tapi kalau belah Tganu rasanya jarang2 letak hirisan bawang merah ni. Yang dah ada tu pun rasanya boleh menambah2 makan nasinya nanti... hehehehe.. Kalau nak picit cili api dari kuah singgang tu pun boleh.. tak perlu nak guna cili padi lain dah. Oh ya... kalau singgang daging pula... sedikit berbeza ye sebab kena ada campuran rempah biji... yang tu lain kali ceritalah... hari ni nak kongsi resepi singgang ikan aye versi Tganu ni dulu.  Boleh je guna ikan kembong atau lain2 ikan yang sesuai.

Jom kita tengok resepinya... Singgang Terengganu takde letak bawang merah ye.  Kalau ada orang masak singgang letak bawang merah, tu resepi yang dah dimodified la tu... bukan resepi ori Tganu dah... Nak letak pun boleh.. tapi resepi yang MaDiHaA belajar dari ma & arwah nenek memang takde letak bawang merah.

Singgang Ikan Aye Terengganu Style

Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2

1/2 ekor ikan aye yang dipotong2 (bahagian kepala paling sedap disinggang)

5 ~ 6 hirisan kunyit hidup

3 hirisan lengkuas

3 ~ 4 keping asam gelugur (tengok saiz kalau besar letak 3.. kalau guna asam kandis yg lebar tu letak 2 je atau boleh tambah kemudian sekiranya kurang masam)

1/2 sudu kecil serbuk kunyit

4 ~ 5 ulas bawang putih ~ dibelah 2

5 ~ 6 biji cili padi atau 2 biji cili hijau

10 biji bendi

garam & perasa secukupnya

1.5 liter air

Cara menyediakan

1. Masukkan air dalam periuk bersama hirisan kunyit, lengkuas, bawang putih, kunyit serbuk & ikan. Masak sehingga mendidih. Tambahkan asam keping.

2. Masukkan cili padi/cili hijau serta bendi, garam & serbuk perasa.

3. Pastikan cukup masin & masamnya. Bila bendi dah empuk bolehlah matikan api.

Selamat mencuba!

Ikan Ayam/Jebong Percik Style Terengganu...

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Rindu betul dah lama tak masak percik Terengganu style... hihi... Kebetulan en. suami beli ikan jebong / ikan ayam 2 ekor saiz kecik/sederhana ni.. jadi sedang molek la dibuat percik. Berselera makan.. huhu.... 

Kalau percik style Kelantan kuahnya putih.  Percik style org KL/Selangor ni yang biasa jumpa kat pasar malam kuahnya merah. Tganu style ni kuahnya merah kekuningan sikit. Bahan penting kuah percik Terengganu yang tak boleh tinggal mestilah serai & halba. Kalau takde tu memang tak menjadilah kuahnya hihi.

Jom tengok resepinya ye. Resepi yang dipelajari dari bonda tersayang.  TQ ma di atas tunjuk ajar segala resepi2 dari tanah kelahiran ku Terengganu Darul Iman... Oh ya.. kalau tak suka makan ikan ayam ni.. boleh je guna ikan lain. Takde masalah.. nak guna ayam betul2 punya ayam pun boleh.. haha...

 
Ikan Ayam (Jebong) Percik Terengganu Style...
Resepi : Ratna aka MaDiHaA

Bahan2
2 ekor ikan ayam/ikan jebong saiz sederhana/besar ~ siap kopek kulitnya & bersihkan yer..
garam & serbuk kunyit
4 batang serai ~ diketuk
1 sudu kecil asam jawa ambik jus
1 kotak kecil santan kotak + 300 ml air (nak pakai kelapa guna 1 biji kelapa... ambik santan sederhana pekat)
2 sudu kecil halba
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
garam, gula & serbuk perasa (jika suka)

Bahan kisar
20 biji cili kering ~ gunting, buang biji & rebus ~ tos
1 biji bawang besar saiz kecil /nak guna 3 ulas bawang merah pun boleh
4 ulas bawang putih
1 1/2 inci halia
1 inci kunyit hidup

Cara menyediakan
1. Ikan ayam yang dah dibersihkan dikelar kemudian lumur dengan garam & serbuk kunyit.  Bakar dalam pemanggang ajaib sehingga masak. Kalau takde pemanggang ajaib, boleh panggang guna dapur arang lagi best bau dia.  Bakar alas daun pisang & aluminium foil. Bakar je mcm ikan bakar biasa tu. Bila dah masak... tuangkan sos percik atas ikan & sambung bakar sekejap lagi.  Masa menghidang boleh curahkan lagi kuah sos percik yang berlebihan tu.
2. Cara memasak kuahnya. Jerangkan santan bersama bahan kisar, halba, serbuk kunyit, serai, air asam jawa & perasakan dengan bahan2 perasa secukupnya. Biarkan kuah mendidih & agak pekat.  Sentiasa kacau ye supaya santan tak membuak. Biarkan sehingga secukup rasa.

Selamat mencuba!

Tumis Calong Dengan Sawi & Langkah Demi Langkah Nak Keluarkan Isi Ikan...

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Hari ni terajin sikit nak menulis.  Sesekali membebel + kongsi ilmu.  Sekadar kongsi apa yang dipelajari dari ibu tersayang. Janganlah expect MaDiHaA ni macam chef professional ye.  Tak setaraf tu lagi. Ada pulak silent reader blog MaDiHaA ni yang pong pang pong pang hentam MaDiHaA berkenaan penggunaan bahan yang salah dan sebagainya.  Ambe ni orang kampong je... tak pernah belajar bab2 kulinari.. masuk U belajar hal masak2 pun tak pernah.  Ambe ni hanya chef untuk suami & anak2 je yang layaknya.  Yang penting apa yang dimasak suami & anak2 suka.  Hidup lagi dorang tu... belum keracunan lagi... alhamdulillah...

Oklah hari ni nak kongsi menu feberet arwah ayah MaDiHaA iaitu Tumis Calong Dengan Sawi.  Kalau ikut nama yang ma dan arwah ayah dok sebut2 hanya calong je.  Tapi MaDiHaA tambahlah sikit tajuk menu tu bagi panjang sikit & lebih detail.  Nanti kalau sebut calong je.. ada yang ingat mee calong.  Padahal calong tu ikut makna orang Pantai Timur kalau tak silap MaDiHaA lah ye... iaitu bebola ikan homemade.  Tak ingat dah pernah kongsi lagi ke tak dalam blog ni. Kalau siaran ulangan tu harap maaflah ye.. Takpelah siar acap2 sikit. Benda sedap & menu sihat camni eloklah kita kongsi2 selalu. Maklumlah... sekarang ni semua orang nak sihat.. nak hidup lama.. kalau kongsi benda tak sihat karang kena hentam lagi.. ahakss!

bandingkan ikan dengan saiz sudu besar tuu....

Seronok Ahad lepas pegi pasar nampak ikan sardin saiz XXL rasanya adalah besar lengan budak. Dalam hati kata kalau buat calong ni memang syok sebab banyak isi.  Nak goreng kurang sikit kalau ikan yang biasa kita beli kecik2 tapi bila saiznya terlampau besar.. rasa mcm geli pun ye. hihi.  Buat bebola camni oklah.. boleh diterima.  Oklah jom tengok resepi sihat ni... resepi kat bawah ni adalah separuh kuantiti dari resepi yang MaDiHaA masak ye. Ikan pun MaDiHaA tulis 3 ekor saiz sederhana je sebab yang MaDiHaA gunakan tu 3 ekor saiz besar bersamaan dengan 6 - 7 ekor ikan saiz sedang tu. MaDiHaA takper masak seperiuk besar camni sebab memang suka... siap boleh meratah lagi.

Tumis Calong Dengan Sawi

Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2

3 ekor ikan sardin/selayang saiz sederhana (kalau dpt saiz XXL guna sekor je)
2 pokok/rumpun sawi biasa saiz sederhana ~ dipotong asing daun & batangnya & cuci bersih & tos.

1 batang lobak merah saiz kecil ~ potong ikut selera
2 sudu kecil tepong jagung / tepong ubi 
1/2 kiub bilis (jika suka)

750 ml air 

minyak masak secukupnya

garam & serbuk perasa secukupnya

1 sudu kecil lada hitam tumbuk

Bahan Tumbuk Halus

6 ulas bawang merah

3 ulas bawang putih

1 cm halia

Cara menyediakan 
1. Proses pertama mestilah sediakan isi ikan dahulu. Sila rujuk pada gambar di atas untuk cara2 mengeluarkan isi ikan. Selepas dikerat ekornya, buangkan semua tulang atas belakang & tulang bawah perut pada ikan. Kemudian siat kulit ikan. Cuci bersih ikan, kemudian potong sedikit isi ikan dileher ikan tapi jangan sampai putus. Keluarkan isi ikan menggunakan jari dengan menyisip isinya hingga ke tulang tengahnya. Pastikan buangkan kesemua tulang2 halus yang masih melekat pada isi ikan setelah dikeluarkan dari tulang tengahnya dengan cara menyungkit & tarik tulang tersebut menggunakan pisau & jari seperti kita nak buang selumbar tu. Dah siap dapat isi ikan barulah kita kisar isi ikan menggunakan food prosessor. Boleh juga gunakan pengisar kering tapi jangan letak banyak2 sekali gus ye.

2. Bila isi ikan siap dikisar, campurkan dengan 1 sudu besar bawang yang ditumbuk tadi, garam & serbuk perasa secukupnya serta tepong jagung atau tepong ubi. Gaul & uli sehingga sebati. Bulat2kan adunan menjadi bebola dengan membasahkan sedikit tapak tangan. Bila siap, ketepikan dahulu.

3. Seterusnya, panaskan sikit minyak masak & tumiskan lebihan bawang tumbuk tadi hingga wangi. Masukkan air, kiub bilis, garam, lada hitam & serbuk perasa jika suka. Bila mendidih, masukkan batang sawi & bebola ikan tadi. Biarkan mendidih & bebola bertukar warna.

4. Masukkan lobak merah serta daun sawi & kacau perlahan2. Jika ada chopstick boleh gunakannya untuk kacau2 dalam sup. Tujuannya untuk mengelakkan bebola ikan tadi pecah sekiranya kacau menggunakan senduk.

5. Bila sawi dah masak & sup dah secukup rasa, bolehlan matikan api & hidang.

Selamat mencuba!

Laksam

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Bz sikit lately ni. Jom MaDiHaA kongsikan resepi Laksam.  Menu pantai timur Terengganu & Kelantan yang sangat popular di sana.  Dah lama juga MaDiHaA tak membuatnya.  Inilah menu yang MaDiHaA sempat sediakan masa pak saudara dari Terengganu & mak saudara dari PJ, serta sepupu2 datang bertandang di rumah MaDiHaA.  Sebenarnya.. dah 2 kali buat gara2 tak puas makan. Masa buat kali pertama tak sempat nak ambik gambar yang proper pun.. hihi..   Kali kedua.. buat lagi masa semua sepupu2 datang berkunjung ke rumah.  Kali ni baru sempat ambik gambar.. Tapi masih tak sempat nak ambik gambar yg siap hidang dalam pinggan.. yang terhidang kat meja je yg sempat ambik gambar.. haha.. Walaupun cerewet sikit & agak ambil masa menyediakan... tapi berbaloi2 sebab semua tetamu suka.. hihi...

Laksam

Bahan bahan laksam

3 cawan tepung beras (seeloknya guna cap 3 gajah/ 5 gajah)
1/2 cawan tepung gandum
5 cawan air suam

Cara menyediakan
1.Bancuh semua tepung dengan air hingga rata.  Kemudian tapiskan.  
2. (kaedah microwave) Sapu minyak pada pinggan, tuangkan sedikit adunan tadi dlm pinggan, dan masukan dlm microwave selama 2minit pada suhu 900w.  Bila dah masak tunggu sejuk sebentar baru gulung.
3. (kaedah periuk pengukus)  Pastikan panaskan dulu kukusan.  Sapu minyak masak pada tutup periuk. Masukkan dalam kukusan. Tuangkan adunan & kukus selama 10 minit.

4. Bila dah masak, sejukkan sekejap kemudian, gunakan pisau plastik & kuis2 laksam dari tepi & gulung perlahan2 menggunakan pisau tadi & letakkan dalam pinggan lain. 

5. Boleh terus sambung mengukus dengan menyapu minyak pada tutup periuk tadi tanpa perlu dicuci walaupun ada kesan2 tepong yang melekat. Ulangi cara yang sama sehingga adunan habis.

 
Bahan-Bahan Ulam & Sambal
Timun -potong halus memanjang
kacang panjang - potong halus
Daun kesum - hiris halus digaul bersama kacang panjang
taugeh - buang ekor & cuci bersih
limau nipis

Untuk sambal boleh guna cili kering blend halus (campur air masak sikit je ye) atau boleh juga gunakan cili padi tumbuk halus (Nak tumbuk campur belacan sekali pun boleh)

belacan tambahan jika suka

Bahan Untuk Kuah
6 ekor Ikan selayang - rebus + garam & asam keping
1 biji kelapa - ambil santan secukupnya
3 keping asam keping
5 ulas bawang merah

1 hiris halia

Sedikit lada hitam tumbuk

Garam secukup rasa

Cara menyediakan
1. Ikan diambil isinya sahaja dan blend dengan bawang & halia.
2.Campurkan semua bahan2 di atas dan masak atas api sampai mendidih dan pekat. 

Cara menghidang

Potong laksam pendek2. Taburkan ulam2an, perah limau, curahkan kuah dan bubuh sambal belacan. Gaul rata & sedia untuk dinikmati. Jika kurang masin, boleh taburkan sedikit garam ikut selera masing2. Jika suka belacan lebih.. boleh tambah belacan & ratakan belacan dalam kuahnya.

Selamat mencuba!