Daging Rebus Air Asam

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Ini kejadian lauk tanpa dirancang. Baru2 ni peti ais MaDiHaA rosak & dah tak boleh dibaiki lagi sebab ini dah kali ke dua rosak. Dah tanya kedai katanya kalau nak baiki kena tukar compressor terus.  Untuk peti ais jenama Hitachi kos mau dekat rm800. Katanya alat ganti jenama Hitachi mahal dari jenama lain.. huhu.. Jadinya kami rasa malas la nak repair sebab takut ianya hanya bertahan untuk beberapa bulan, jadi kami buat keputusan beli yang baru je memandangkan peti ais tu pun rasanya dah guna lebih dari 8 tahun.

Oleh kerana peti ais rosak maka semua lauk2 basah dalam peti ais kenalah diselamatnya daripada rosak. Langkah mudah dengan cara merebus. Mujurlah yang tinggal stok lauk basah hanya daging & ayam sahaja. Dua2 pun MaDiHaA rebus. Maklumlah nak dimasak sekaligus nanti siapa pula yang nak habiskan. Tambah pula waktu peti ais rosak tu pada hari bekerja memang tak cukup masa nak buat macam2. Rebus je mana yang nak diselamatkan & selebihnya di masak untuk makan malam seperti biasa. Hari kerja setiap hari pun kesuntukan masa bagi ibu2 bekerja. Sampai rumah pun dah maghrib, terus je dengan rutin  harian & kewajipan seorang Islam, ibu & isteri. 

Jika ada yang nak ubah2 selera tu bolehlah cuba resepi ni. Rasanya untuk berbuka puasa pun sesuai sangat menu ni. Pecah selera dibuatnya.

Daging Rebus Air Asam
Resepi : MaDiHaA

Bahan utama
600 gm daging lembu

Bahan air asam
1 biji cili merah
1 biji tomato
4-5 biji cili api
2 ulas bawang merah
1 sudu besar asam jawa (larutkan dengan 1 cawan air masak jadikan jus)
2 sudu besar perahan jus limau nipis
sedikit belacan
gula secukup rasa
garam secukup rasa
Bahan yang dihiris/dadu
1 biji tomato
1 biji bawang besar
4 biji cili padi

Cara Menyediakan
1. Daging di potong 3 keping memanjang ikut ira. Rebus sehingga empuk. Bila dah empuk bolehlah dipotong nipis2 melawan ira. Ketepikan dulu.
2. Sementara tunggu daging empuk sediakan air asamnya dulu. Masukkan dalam blender cili merah, tomato, cili padi, bawang merah, air asam jawa & belacan. Kisar sehingga lumat.
3. Tuang bahan kisar dalam periuk & masak sehingga mendidih. Tambah perahan limau nipis, garam & gula secukup rasa. Jika taknak masak pun boleh, tapi pastikan bancuh air asam jawa gunakan air masak/mineral ye.
4. Bila dah secukup rasa campurkan hirisan daging ke dalam air asam. Tambah bahan hiris/dadu & kacau sebati. Siap untuk dihidangkan.

Selamat mencuba!

Pajeri Nenas

Assalamualaikum & salam sejahtera....

Rasanya dah banyak kali kongsi resepi pajeri nenas samada di fotopages maupun blog. Ini memang salah satu menu kegemaran kami suami isteri. Anak2 je tak layan sangat. Sebab tu boleh dikatakan jarang memasaknya. Tapi bila datang teringin tu tak boleh tidak, wajib masak juga. Bila ada pajeri ni dah tak payah nak masak lauk lain beria2 sangat. Dapat ikan goreng atau ayam goreng kunyit pun dah cukup. Bertambah2 makan nasi. Itu sebab tak boleh selalu sangat masak lauk ni. Nanti makan lupa diri.... hihi....

Jom MaDiHaA kongsikan lagi resepi mudah ni. MaDiHaA memang suka masak yang mudah2 je. Kadang tu bila mencuba resepi2 yang ajar cara susah pun MaDiHaA akan fikir cara mudah jugak. Bukan apa.. tak ada banyak masa sangat nak berlama-lama kat dapur sekarang ni. Banyak benda lain yang perlu dibereskan apabila pulang dari kerja. Kami bukannya ada pembantu rumah. Semua benda dibuat sendiri...

Pajeri Nenas
Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2 
1 biji nenas biasa (morris atau josephine) ~ dikupas & hiris sesuai selera 
3 cawan santan sederhana pekat (tambah lg kalau rasa tak cukup)
1 inci kulit kayu manis
2 kuntum bunga lawang
1 biji buah pelaga
3 kuntum bunga cengkih
3 sudu besar rempah kari ikan*
3 sudu besar rempah kari daging* ~ bahan bertanda* dibancuh dengan air jadikan pes
Minyak secukupnya
2 sudu besar gula merah
2 sudu besar kerisik (yang dah siap ditumbuk homemade ye)
Garam secukup rasa 

Bahan hiris halus
1 inci halia 
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih 
(kalau suka boleh tambah 1 sudu besar udang kering direndam & ditumbuk halus ~ MaDiHaA tak letak pun masih sedap juga)

Cara menyediakan
1. Panaskan minyak dalam periuk dan tumiskan bahan hiris serta kulit kayu
manis & kawan2nya (4 sekawan) sehingga layu & wangi.  Masukkan pes rempah kari dan tumis hingga pecah minyak. Sentiasa kacau supaya rempah tidak hangus.
2. Masukkan kerisik dan kacau supaya rempah tidak melekat pada
periuk.
3. Masukkan santan, garam serta gula merah. Bila dah mendidih masukkan hirisan nenas. Sentiasa dikacau2 supaya tak membuak.
4. Masak hingga kuah pekat dan naik minyak serta nenas masak.
5. Sedia dihidangkan bersama nasi putih atau nasi berperisa.

Selamat mencuba!

Sambal Goreng Kentang Petai

Assalamualaikum....

Selamat bersua kembali.  Ada satu hari tu tak tau dah nak masak apa. Otak dah beku tak tau nak buat lauk apa asyik masak ikan ayam ikan ayam pun jemu juga rasanya. Teringat ada petai yang kawan suami bagi masih banyak maka tercetus idea nak buat sambal kering2 campur dengan kentang & ikan bilis. Hmmm.... tak sangka lauk macam ni pun menjilat jari masing2 makan nasi. Anak2 pula dah berjinak2 belajar makan ulam petai ni bila ayahnya suruh cuba.  Jadi ibu pun bertabahla kalau toilet berbau bila kat rumah ada petai... hehehehe....

Jom MaDiHaA kongsikan resepi mudah yang memikat selera ni. Boleh buat tambah2 hidangan di atas meja selain menu2 yang lain. Pasti ramai yang suka nanti.. Nak pula kalau anak2 yang sukakan pedas2 & yang garing2...

Sambal Goreng Kentang Petai
Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2
4 biji kentang saiz besar/sederhana (campur2)
5 papan petai ~ dikupas kulit & belah/potong dua
2 gengam ikan bilis yang siap dikopek kulit
minyak masak secukupnya
1 sudu kecil asam jawa ~ campur air jadikan pes
2 sudu kecil gula
garam secukup rasa

Bahan di kisar halus
7 ulas bawang merah
4 ulas bawang putih
15 - 25 biji cili padi (bergantung pada penggunaan jenis cili & kepedasan yang anda suka)

Cara menyediakan
1. Kentang dikupas kulit & cuci bersih.
2. Panaskan minyak secukupnya dalam kuali. Gunakan penyagat & sagat terus kentang ke dalam kuali. Goreng sehingga garing seperti menggoreng kerepek pisang. Sentiasa dibalik2kan supaya garing sama rata. Bila garing angkat & toskan.
3. Kurangkan sukatan minyak bekas goreng kentang. Goreng pula ikan bilis sehingga garing. Goreng 2 batch/2 kali untuk 2 gengam ikan bilis supaya tak perlu guna minyak yang banyak. Angkat & ketepikan.
4. Gunakan minyak yang sama, tumiskan bahan2 yang dikisar halus. Kacau sehingga tumisan garing & naik minyak. Masukkan air asam jawa, garam & gula secukup rasa. Gaul rata. Masukkan petai & masak sehingga sambal kembali naik minyak.
5. Akhir sekali masukkan kentang goreng & ikan bilis goreng & gaulkan sehingga rata. Bolehlah dihidangkan bersama2 nasi putih.

Selamat mencuba!

Pajeri Bombay

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Masih terkenang2 dengan anak2 syurga yang terkorban dlm kebakaran di Maahad Tahfiz Darul Quran Ittifaqiyah di Hujung Keramat awal pagi semalam. Sebak & pilu di hati belum lagi surut. Salam takziah buat semua kaum keluarga mereka yang terlibat.  Semoga mereka yang terkorban menjadi penghuni syurga abadiMU ya Allah.. aamin ya robbil alamin...

Hari ni takmau celoteh panjang sebab memang agak sibuk juga sekarang ni. Hari ni MaDiHaA kongsi resepi Pajeri Bombay yang dimasak beberapa hari lepas. Tiba2 tekak teringin nak makan pajeri bombay. Susah nak jumpa juga masakan ni. Kalau ada pun waktu kenduri kahwin. T.kasih Mat Gebu untuk perkongsian resepi. MaDiHaA copy & paste resepi dari blog Chemat je ni. Kawan2 bolehla cuba untuk tukar2 menu untuk keluarga..

PAJERI BOMBAY
Resepi : Mat Gebu

BAHAN-BAHANNYA :-)

1 biji saiz sederhana nenas madu atau sebarang nenas pilihan anda

8 biji bawang merah kecil

5 ulas bawang putih, belah 2 setiap 1

1 biji cili merah, hiris serong

1 biji cili hijau, hiris serong

3 camca besar cuka makan JALEN

2 camca besar gula

1/2 camca teh serbuk kunyit (MaDiHaA guna lebih)

Garam secukup rasa (kurang lebih 1/2 camca teh/ secukup rasa)

1 camca teh biji sawi

1 batang kayu manis

1 kuntum bunga lawang

2 biji buah pelaga

5 kuntum bunga cengkih

1 inci halia (MaDiHaA tambah)

CARA MEMBUATNYA :-)

1. Kupas nenas, belah 4 dan buang empulur. Hiris sederhana tebal, kemudian celur dalam air mendidih, masukkan 1 camca teh serbuk kunyit dan celur 1 minit, toskan. Panaskan minyak dalam kuali (anggaran 2 camca besar), masukkan biji sawi, kemudian kayu manis, bunga lawang, buah pelaga dan bunga cengkih. Masak hingga harum.
2. Tambah bawang putih, bawang merah, halia dan serbuk kunyit. Kacau rata dan masak hingga bawang layu. Masukkan gula dan cuka makan, kacau dan masak hingga pekat. Guna api kecil dan kacau selalu.
3. Tambah sedikit garam (anggaran 1/2 camca teh), cili merah, cili hijau dan nenas. Gaul rata2 dan masak hingga nenas lembut. Tak perlu tambah air, nanti nenas akan mengeluarkan air. Boleh angkat dan hidangkan..

Selamat mencuba!

Ikan Talapia Goreng Sambal

Assalamualaikum & salam sejahtera....

Buat masa sekarang ni, jadilah dapat update blog seminggu sekali. Sibuk sikit. Tengoklah ke depan nanti kot2 ada lebih masa terluang, bolelah update kerap sikit. Rindu wehh lama2 tak update. hihi...

MaDiHaA kongsi resepi ringkas je hari ni. Ini pun dah tak ingat bila masak. Bolehla kan dari tak update langsung. Ada banyak yang nak update, tapi takde masa nak edit2 gambar & nak menaip resepi. Pelan2lah kita kayuh. Rumah lagi satu lagilah lama tak update. Tak tau bila nak sapu habuk2.  Entah2 dah penuh sawang, lipan kala jengking... hikss!

Talapia Goreng Sambal
Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2
1 ekor ikan talapia saiz besar
garam & serbuk kunyit secukupnya
1 batang serai ~ diketuk
1 keping asam gelugur 
minyak secukupnya
1 sudu kecil gula
garam secukup rasa
1/4 cawan air
1 mangkuk jus asam jawa untuk rendam ikan

Bahan Untuk Sambal
6-8 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih*
1 inci kunyit hidup*
20 biji cili padi hijau*

Cara menyediakan
1. Ikan dicuci bersih dikelar kemudian rendam dengan air asam jawa selama 10 minit. Kemudian cuci bersih & tos.  Lumur garam & serbuk kunyit lalu digoreng garing. Angkat & ketepikan.
2. Tumbuk bahan bertanda* hingga lumat. Bawang merah di mayang nipis.
3. Panaskan minyak lalu tumiskan serai & bawang hiris. Kacau hingga naik bau. Kemudian masukkan bahan tumbuk & tumiskan hingga naik minyak. Sebelum tu.. boleh campaknya asam gelugur. Bila tumisan dah naik minyak, bolehlah masukkan gula, garam serta air.  
4. Kacau2 sekejap kemudian bolehlah masukkan ikan goreng tadi dah balik2kan. supaya sambal melekat pada ikan. Matikan api dan bolehlah dihidangkan.

Selamat mencuba!

Daging Pekasam Homemade (Cara Mudah)

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Hari ni MaDiHaA nak kongsi resepi Daging Pekasam dengan kaedah yang mudah sangat. Resepi ni dikongsi oleh sahabat MaDiHaA iaitu bekas kawan sekolah kat dalam whatsapp group sekolah. Terima kasih sangat2 pada Mahpuzah yang sudi kongsi cara2 buat pekasam yang mudah sangat2 ni. Tak perlu tunggu lama, semalaman pun dah boleh dimasak. 

Sebenarnya sebelum MaDiHaA cuba buat pekasam daging ni, dah banyak kali juga MaDiHaA nampak orang menjual pekasam daging ni secara online. Tapi MaDiHaA tak pernah beli pun. Terasa ralat pulak nak beli dengan harga yang ditawarkan tetapi kuantitinya hanya dapat tak seberapa. Nak buat makan sekeluarga pun tak cukup. Dasar kedekut kan? hehehe... Bila dah dapat resepi ni cepat2 buat sendiri. Sesuai sangatlah kita buat untuk masak waktu sahur. Sangat menyelerakan.

Ok jom kita tengok macamana cara membuatnya.  MaDiHaA bagi sukatan agak2 je ye. Ikut citarasa sendiri je tau.

selepas 2 malam diperap

Daging Pekasam Homemade (cara mudah)

Bahan2
700 gm daging ~ dihiris nipis & lebar
3 sudu besar garam halus
2 biji lemon

Cara menyediakan
1. Daging dibersihkan & hiris nipis & lebar. Cuci & tos kering.
2. Susun selapis hirisan daging di dalam bekas yang sesuai yang mempunyai penutup. Taburkan dengan garam sedikit2.
3. Lemon dihiris untuk ambil jusnya. Kemudian perahkan jus lemon di atas lapisan daging tadi. Susun lagi selapis hirisan daging & tabur lagi garam. Kemudian perahkan lagi lemon di atas daging. Hirisan lemon yang diperah tu lapiskan sekali atas daging tadi. Kemudian lapiskan lagi dengan baki hirisan daging. Tabur garam & perah lemon. Buatlah sehingga habis. 
4.Akhir sekali susunkan hirisan lemon yang masih berbaki di atas daging yang terakhir. Tutup bekas & simpan dalam peti sejuk bahagian bawah (bukan dekat sejuk beku tu). 
5. Selepas semalaman atau pun 2 malam kita sudah boleh gunakan daging pekasam untuk dimasak.

Daging Pekasam Goreng
Bahan2
Daging pekasam
Bawang besar atau bawang merah
Cili padi

Cara
1. Ambil daging sebanyak mana yang kita suka. Hiriskan supaya menjadi hirisan daging lebih kecil supaya mudah nak makan. Cuci sekadar perlu & tos.
2. Masukkan sedikit minyak ke dalam kuali. Bila panas masukkan daging. Kacau daging hingga rata & daging akan mengeluarkan air. Biarkan sehingga air daging kering kemudian goreng daging pekasam hingga bertukar jadi warna gelap.
3. Akhir sekali masukkan bawang & cili padi hiris. Gaul rata hingga layu. Bolehlah dihidangkan.

Selamat mencuba!

Lemak Cili Padi Pisang Muda Dengan Lala

Assalamualaikum & salam sejahtera....

Hari ni dah masuk Ramadan hari ke 6. Sekejap je masa berlalu. Selamat berpuasa MaDiHaA ucapkan pada semua pengunjung setia blog suam2 kuku MaDiHaA ni... hihi....

Hari ni MaDiHaA nak kongsikan resepi yang MaDiHaA masak dua hari sebelum Ramadan. Waktu tu MaDiHaA dapat MC 2 hari sebab sakit mata. Lepas je balik dari klinik sempat singgah pasar besar PJ & beli ikan, lala, pisang muda dan lain2 lagi. Balik rumah terus tung tang tung tang kat dapur. Dapatlah makan tengahari dengan en. suami yang kebetulan kerja shift malam minggu kelmarin. Rindu sangat nak makan masak lemak pisang muda ni apatah lagi bila ternampak mama Hamka iaitu Puan Yatie dok pos kat FB. Dalam sakit2 mata pun sempat gak singgah pasar beli bahan2 untuk masak hari tu... heheh.... Sesuai sangat menu ni dimasak untuk menu berbuka puasa.  Manalah tau kalau2 dah jemu dengan menu sendiri, bolehlah cuba menu kampong macam ni.

Resepinya biasa2 je. Tapi MaDiHaA kongsi jugalah dah nama pun blog masak2 kan... hehehh..

Lemak Cili Padi Pisang Muda Dengan Lala

Bahan2

1 sikat pisang muda ~ disiangkan ikut citarasa

1 kg lala ~ dibersihkan

2 biji kelapa parut ~ ambil santan secukupnya

2 keping asam gelugur

3 keping serai ~ dititik pangkalnya

sedikit serbut kunyit jika perlu

garam secukup rasa

Bahan2 tumbuk halus

25 biji cili padi

6 ulas bawang merah (MaDiHaA guna bawang merah saiz besar)

2 ulas bawang putih

2 inci kunyit hidup

MaDiHaA kupas kulit pisang seperti dalam gambar ni, kulit tu dimasakkan sekali.

Cara menyediakan

1.Masukkan bahan tumbuk ke dalam periuk yang agak besar. Masukkan pisang muda yang siap dipotong. Tapiskan santan ke dalamnya. Masukkan serai, garam serta sedikit serbuk kunyit. Jerang sehingga mendidih. Perlu dikacau selalu supaya santan tidak membuak.

2. Agak2 pisang nampak lembut sedikit terus masukkan lala yang telah dicuci bersih, asam keping. Masak sehingga kuahnya mendidih & lala bertukar warna & terbuka. Bila dah yakin lala sudah masak (apabila kulitnya semua sudah bertukar warna, bolehlan matikan api setelah sesuaikan rasanya.

Selamat mencuba!

Ikan Tumis Serai

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Bila hari2 memasak kadang tu habis idea nak masak apa.  Lauk basah macam2 dah suami dok beli tapi puan isteri kehabisan idea. hehehehe... Penyudahnya puan isteri masak yang mudah2 jelah. Teringat kat lauk ikan tumis serai yang ma selalu masak masa zaman MaDiHaA budak2 dulu. Rasa rindu pulak masakan zaman masih sekolah ni. Masam2, pedas... tentu selera makan. Memang dah lama tak makan & seingat MaDiHaA sejak kahwin tak pernah masak lagi kot. Haishhh.. berbelas tahun dah kawin. Punyalah lama! Akhirnya ia wujud di dapur MaDiHaA. Tak sangka en. suami suka masak yang sempoi2 gini. Oklahlah lain kali boleh ulang lagi bila ada ikan yang sesuai. Selain ikan kembong, selar besar, boleh juga gunakan ikan cermin.... ehh... asalkan ikan kira bolehlah! Kita yang buat dia kan... takde yang mustahil... hehe...

Jom MaDiHaA kongsikan resepinya...

Ikan Tumis Serai
Resepi : MaDiHAa aka Ratna

Bahan2
2 ekor ikan kembong/selar saiz besar
garam & serbuk kunyit
minyak masak
garam secukup rasa
sikit gula (1/2 sudu kecil)
1/2 sudu kecil serbuk kunyit
1 sudu kecil asam jawa + air jadikan pes
air secukupnya (tak perlu byk)

Bahan hiris
5 ulas bawang merah
2 ulas bawang putih
3 batang serai (kalau serai besar letak 2 je) ~ hiris nipis2
5 biji cili padi ~ hiris atau belah 2
1 cm halia ~ hiris batang mancis

Cara menyediakan
1. Ikan dibersihkan, kelar & lumur garam & serbuk kunyit. Goreng kemudian ketepikan dahulu.
2. Dalam kuali yang sama, kurangkan sikit minyaknya. Tumis bahan2 hiris hingga wangi. Masukkan serbuk kunyit dan kacau rata. Masukkan air asam jawa & air secukupnya untuk kuah.
3. Masukkan garam & gula & bila mendidih masukkan ikan goreng tadi. Gaul mesra & ikut selera masing2 jika suka berkuah boleh lebihkan kuahnya. Jika tak suka.. tak perlu tambah ekstra air.. rasanya garamnya & jika sudah ok, boleh matikan api & hidang.

Selamat mencuba!

Siakap 3 Rasa

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Dah lama tak pegi makan seafood kat luar. Zaman ekonomi meleset ni.. kalau teringin nak makan sedap2 kat luar pun kena fikir 2, 3 kali terutama macam kami ni lah yang suami isteri gaji seciput ni. Selagi boleh masak sendiri kat rumah, kita masak jelah kat rumah. Lebih menjimatkan gitu. Sekarang ni baru je terasa lega sikit sebab baru je lepas selesai semua hal persiapan sekolah anak2. Tak lama persiapan raya pulak. Ehh! puasa pun belum dah ckp pasal raya... hehehe.. Oh ya sebelum lupa.. bulan 3 ni road tax kereta mati... haa... nampaknya kena berjimat cermat lagilah nampaknya. Takde maknanya nak syok2 makan2 kat luar... moh ler kita masak sendiri... hahaha...

Sesekali layan tekak dengan ikan besar. Jom le kita masak 3 rasa. Kegemaran anak2 MaDiHaA... licin dikerjakan. Masak 2 ekor terus dengan sos sekuali.  Risau anak2 tak cukup. Tapi resepi kat bawah ni MaDiHaA bagi resepi untuk sekor je ye.. jangan keliru pula.. 

Siakap 3 Rasa


Bahan2
1 ekor ikan siakap saiz sederhana
garam & serbuk kunyit
sedikit tepong jagung
1/3 biji timun ~ potong dadu kasar (buang empulurnya)
1/2 biji cili bangla/capsicum ~ potong dadu kasar
Cauliflower ~ potong floret
1/2 cawan nenas yang dipotong kecil
10 biji tomato ceri
Sos cili ~ lebihkan
Sos tiram ~ lebihkan
Sos tomato ~ kurangkan dari sos cili&tiram
air secukupnya
Minyak masak secukupnya

Bahan2 hiris
1 biji bawang besar saiz kecil ~ didadu
2 ulas bawang putih ~ didadu
1 inci halia

Cara menyediakan
1. Ikan dibersihkan & dikelar. Cuci & toskan/lap dengan kitchen towel. Perasakan dengan garam & serbuk kunyit. Taburkan dengan tepong jagung hingga rata & goreng hingga garing. Letak atas pinggan hidangan.
2. Kurangkan minyak lebihan gorengan ikan tinggalkan sikit untuk menumis. Tumiskan bahan2 hiris hingga layu & wangi.
3. Masukkan air, sos cili, sos tiram & sos tomato. Kuantiti sos cili & sos tiram sama banyak, manakala sos tomato dikurangkan. Masukkan semua jenis sayuran yang dipotong & masak hingga mendidih. Pastikan sos secukup rasa bolehlah matikan api & tuangkan sos di atas ikan goreng tadi. Sedia untuk dihidangkan.

Selamat mencuba!

Ayam Goreng Berempah Mamak Penang

Assalamualaikum & salam sejahtera..

Hari ni MaDiHaA nak kongsi resepi ayam goreng berempah mamak yang sangat2 sedap.   Dah banyak kali juga MaDiHaA goreng ayam ni kat rumah & baru hari ni sempat nak update ke blog.  Anak2 semua suka & MaDiHaA sendiri pun memang suka ayam digoreng berempah macam ni.  Kepada peminat ayam goreng mamak bolehlah mencuba resepi ni yer. Bahan2 pun mudah saja & insyaAllah pasti puas hati.

Resepi ni MaDiHaA ambil dari blog mamak haji & MaDiHaA ucapkan berbanyak terima kasih pada mamak haji yang sudi berkongsi resepi rahsia yang sedap ni.  Minta izin untuk kongsi di blog MaDiHaA pula ye supaya lebih ramai lagi dapat menikmati kesedapan ayam goreng mamak di rumah masing2. 

AYAM GORENG BEREMPAH MAMAK PENANG

Resepi : Balannambiar

Bahan-Bahan:

Seekor Ayam 1.6kg – 1.8kg di potong 10 (potongan Nasi Kandar).

• 4 Sudu besar Tepung Ubi Kayu.
• 2 Sudu besar Tepung beras.
• 1 Sudu besar Tepung jagung.
• 1 Sudu kecil serbuk lada putih.
• 1 Sudu kecil Serbuk kunyit.
• 2 Sudu besar Serbuk Kari Daging.
• 1 Sudu besar *cili kering yang dikisar halus. (MaDiHaA guna serbuk cili)
• 3 Sudu besar Kisaran halus Bawang besar 1 biji + Bawang putih 4 ulas + Halia 2″ (inci).
• 3 Tangkai daun kari dipotong halus.
• 1 Kg.  Minyak untuk goreng.
• Garam Secukup untuk dirasa.

Cara penyediaan:

1. Bersihkan ayam yang telah dipotong dan tos kering. Masukan kedalam bekas dan masukan serbuk kunyit dan sedikit garam dan gaulkan serata ketulan ayam didalam bekas. Kunyit mengandungi bahan antiseptik yang baik untuk membunuh bakteria yang terdapat didaging ayam .Masukkan serbuk kari, kisaran bawang+bawang putih+ dan halia. Tutup bekas ayam ini dengan plastik salut “plastic wraper” dan Peramkan di peti sejuk bahagian dingin selama 1- 2 jam untuk bahan rempah ini masuk kedalam isi ayam.

2. Keluarkan bekas dan masukkan Tepung Ubikayu, T.beras dan T.jagung bersama serbuk lada putih dan daun kari yang dipotong halus.Gaulkan serata dan dapatkan kelikatan tepung yang tepat.Sekiranya tepung terlalu likat boleh ditambah telur sebutir atau sedikit air. Kelikatan tepung adalah amat perlu diberi perhatian sekiranya cair tepung ini akan berpisah dari dari ketulan ayam..terlalu pekat ia akan menjadi cucur goreng. Maka dinasihatkan agar goreng seketul ayam dahulu untuk pastikan bentuk fizikal ketulan ayam.Peram 20-30 minit sebelum gorengan.

3. Panaskan kuali dan masukkan minyak yang secukup ( ketulan ayam perlu lemas dalam minyak). Tentukan minyak perlu panas sebelum memulakan goringan. suhu minyak amat memainkan peranan dalam gorengan yang cantik.

4. Untuk gorengan yang cantik ketulan ayam perlu dimasukan jangan terlalu banyak dan sedikit. Ap dapur perlulah sentia diawasi supaya ketulan ayam tidak hangus. pada keadaan biasa cuma masukkan 4 ketul dalam kuali yang sederhana besar pada api sederhana.Goringan ini biasanya ambil masa 20- 25 minit. Untuk pastikan ketulan ayam telah masak biasanya ketulan itu mula terapung. Masukan bahagian peha diakhir gorengan kerana bahagian peha ambil masa yang lama untuk masak dan memerlukan api yang kecil. Tanda peha sudah dimasak ialah dengan perhatikan urat pada bahagian bawah mula pecah dan ketulan mula terapong.

Selamat mencuba!

Kari Ikan Ala Mamak

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Sekarang ni masak kari dah jarang masak versi bersantan. Sebab dah jatuh cinta dengan kari mamak yang tak gunakan santan. Jimat santan satu, satu lagi ianya lebih menyihatkan. Resepi kari ni asalnya dari resepi kari kepala ikan ala mamak sumbangan Ana Elianas. Sampai sekarang dok masak guna resepi Ana ni. T.kasih banyak2 pada Ana kongsi resepi ni. Hinggakan masak untuk tempahan pun MaDiHaA guna resepi ni juga. Cuma MaDiHaA olah kuantiti bahan2 ikut keperluan waktu memasak. Memang sangat berjasa. Mudah2an pahalanya mengalir pada empunya asal resepi ini. Aaminn..

Kali ni MaDiHaA masak guna ikan kembong je. Takde stok kepala ikan so guna ikan apa yang ada. Tekak ni tetiba rasa nak makan kari ikan. Letak kacang bendi banyak2... wallah!!!

KARI IKAN ALA MAMAK 

Resepi asal : Ana Elianas

Telah diubah suai oleh : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2

3 ekor ikan kembong saiz besar (guna ikan lain pun boleh)
5 sudu besar rempah kari ikan
3 sudu besar cili kisar/ serbuk cili

Bahan2 Kisar 
1 biji bawang besar
3-4 biji bawang merah
4 biji bawang putih
sedikit lada hitam (letak 1 sudu kecik serbuk lada hitam)

Bahan2 Mayang
1 labu bawang besar dimayang halus
3 biji bawang putih

daun kari 2 tangkai (Jangan leraikan)
sedikit halba campur
air asam jawa lebihkan sedikit (MaDiHaA guna 2 sudu besar asam jawa + air ambil jusnya)
garam secukup rasa

air secukupnya utk kuah

Bahan Rampai 
Terung bulat

Kacang bendi
Cili hijau
Buah tomato

Cara Menyediakan

1. Panaskan minyak dan tumis bahan2 yg dimayang dengan halba campur. Setelah agak layu masukkan cili kisar, bahan mesin. Kemudian masukkan rempah kari ikan.  Masukkan 2 tangkai daun kari...jgn ceraikan daun tu..sbb batang daun kari tu akan memberi aroma yg sedap pada kari kita. Masak sehingga hilang bau rempah tu... masukkan air jika rempah nampak kering. 

2. Setelah rempah dah masak dan hilang bau, masukkan air asam jawa yg ditapis, air secukupnya ikut kepekatan kuah yg disukai...masukkan garam. 

3. Setelah mendidih, masukkan terung bulat. Masak sampai agak2 terung lembut barulah masukkan bendi & ikan. Masakkan sekejap sahaja supaya tak nak ikan masak terlalu lama dan hancur.  Paling akhir masukkan tomato. Rasakan apa yg kurang bolehlah ditambah. Bila bendi lembut bolehlah matikan api.Sedia utk dihidangkan.

Selamat mencuba!

Bergedil Ayam

Assalamualaikum & salam sejahtera....

Hari ni MaDiHaA kongsi satu lagi resepi kegemaran anak2. Ketiga2 anak2 MaDiHaA semua suka bergedil ni. Tak kisahlah versi ayam, daging ataupun udang kering. Kalau buat tu memang sekejap je licin. Kalau makan kat luar asal nampak bergedil ni mesti dorang ambik juga. Kat kedai harga 1 ketul bergedil saiz lebih kurang 1 1/2 dari saiz yg MaDiHaA buat tu harganya RM1 tau. Tengok bila kita buat sendiri dapat bukan main banyak. Puas anak2 kita boleh makan.  

Bergedil ni boleh dimakan begitu saja cicah dengan sos pun sedap. Jadikan lauk nasi pun sedap. Lagi2 kalau gu dengan soto... fuhhh.... memang terangkatlah!

Jom tengok resepinya..

Bergedil Ayam
Resepi : MaDiHaA

Bahan2
6 biji kentang saiz sederhana
1 cawan isi ayam ~ dicincang 
1 sudu besar tepong jagung
1 sudu besar lada sulah
1/2 cawan bawang goreng
1/2 cawan daun sup cincang
garam secukup rasa
1 biji telur
Minyak masak secukupnya

Cara menyediakan
1. Kentang dikopek & potong 6. Cuci bersih kemudian digoreng hingga empuk. Semasa kentang masih panas lecek kentang sehingga hancur.
2. Campurkan isi ayam, tepong jagung, lada sulah, bawang goreng, garam & daun sup ke dalam kentang lecek & gaul sebati.
3. Bentukkan adunan menjadi bebola kecil & leperkan.
4. Kocokkan telur. Panaskan minyak masak dengan api sederhana. Celup bergedil yang sudah siap dibentuk ke dalam telur & masukkan ke dalam minyak panas. Goreng hingga warna bertukar jadi coklat muda. Siap untuk dihidangkan.

Sebelum digoreng... beginilah rupanya..

Selamat mencuba!

Sup Ayam Ala Thai

Assalamualaikum & jumpa lagi...

Salah satu lauk kegemaran MaDiHaA sekeluarga.  Sedap hirup sup yang masam2 pedas ni. Berselera makan. Tambah pula ada kailan ikan masin & telur dadar. Dah lengkap hidangan atas meja.

Jom kita tengok resepinya....

Sup Ayam Ala Thai

Bahan2
1/2 ekor ayam ~ potong saiz kesukaan ~ bersihkan (MaDiHaA buang kulitnya)
Air secukupnya untuk kuah
1 bungkus rempah sup bunjut
1 inci halia ~ diketuk
1 inci lengkuas ~ diketuk
1 batang serai ~ diketuk
3 ulas bawang putih ~ diketuk
4 biji cili padi ~ diketuk
1 pokok daun ketumbar ~ dibersihkan & hiris halus. bahagian akar ambil sekali
1 biji tomato ~ dipotong dadu kasar
1 biji limau nipis saiz besar
1 sudu kecil lada hitam ~ ditumbuk halus
1 biji lobak merah ~ potong baji
1 batang seleri ~ potong serong (MaDiHAa takde stok)
1 biji bawang besar ~ potong baji
garam secukup rasa
secubit gula
minyak masak secukupnya

Bahan ditumbuk halus
1 inci halia
2 ulas bawang putih

Bahan dihiris
4 ulas bawang merah

Rempah tumis
2 biji buah pelaga
1 kuntum bunga lawang
1 inci kayu manis
2 kuntum cengkih

Bahan tabur
Bawang goreng ~ takde
Hirisan daun sup ~ MaDiHaA letak sekali masa masak

Cara menyediakan
1. Bersihkan ayam. Masukkan dalam periuk bersama rempah sup bunjut, halia ketuk, lengkuas ketuk, bawang putih ketuk, serai & air secukupnya. Rebus ayam & biar mendidih & keluar minyak dari ayam.
2. Dalam kuali, tumiskan rempah tumis hingga wangi. Masukkan bawang merah yang dihirs & tumis hingga bawang hampir kuning. Terus masukkan bahan yang ditumbuk & tumis lagi hingga nampak masak. Masukkan ke alam air rebusan ayam tadi. Kacau sebati.
3. Masukkan cili padi ketuk, tomato dadu, bawang besar baji, lada hitam yang ditumbuk halus, lobak merah, daun ketumbar & akarnya sekali yg sudah dibersihkan. Perasakan dengan garam & gula.  Akhir sekali perahkan limau nipis untuk dapatkan rasa masam2. Guna ikut kesesuaian rasa (jika kurang masam boleh tambah lagi)
4. Bila lobak merah dah empuk & kuah dah secukup rasa, bolehlah matikan api. Taburkan bawang goreng & daun sup masa menghidang sup ini.

Selamat mencuba!