Sambal Hitam Pahang

Salam & selamat tengahari semua...

Alhamdulillah dapat lagi bersiaran hari ni walalupun sedikit lewat.. 

Hari ni dengan 'excited'nya nak berkongsi resepi Sambal Hitam yang sangat2 sedappp!!   Jika tak silap... sambal hitam ni berasal dari Pahang (kalau silap tolong betulkan ye...). Mendapat tau cerita pasal sambal hitam ni dari mak mertua bila dia bercerita pasal masakan orang  Pahang tak lama dulu.  Tapi sayangnya.. belum berkesempatan mencuba kerana agak susah nak dapatkan belimbing buluh kat sini mahupun kat kg mertua di Raub tu.  

Baru2 ni.. masa BW ke blog Aliza... ternampak Aliza menyediakan sambal hitam ni.  Lagilah membuak2 rasa nak mencuba sambal hitam yg pernah diperkatakan oleh mertua ku itu.  Bila ku tegur tak sangka pulak Aliza pelawa kat aku nak bagi belimbing buluh yang sedang berbuah lebat di pokok kat rumah maknya tu.  Umpama pucuk dicita, ulam mendatanglah!  Walaupun pada mulanya tak sanggup nak menyusahkan Aliza sebab nak kena hantar ke rumah ku.. tapi bila Aliza kata no problem sebab dia memang selalu lalu jalan kat rumah aku... tanpa segan silu.. aku kata oklah jugak.. hehehe... Malam Sabtu tu juga Aliza datang dengan suami & little princessnya yang cute itu ke rumah ku untuk hantar belimbing buluh idaman hati ku.. hahaha... Terima kasih banyak2 ye Aliza sebab sanggup susah2 dtg hantar.  Rasanya ini dah masuk kali ke 4 or 5 aku bertemu dengan Aliza... ada cerita disebalik perkenalan kami di alam cyber yang membawa ke alam nyata... 

Sajian tradisi yang jarang2 ditemui ini seharusnya diketengahkan supaya generasi baru tau akan kewujudannya...  Tapi rasanya.. di sesetengah tempat di Pahang masih popular sajian sambal ni... Kalau teringin nak rasa.. cuba2lah buat sendiri yer.. mesti tak rugi punya... komen dari hubby walaupun dia orang Pahang tapi disebabkan dah lama tak makan...  katanya... "baik ibu habiskan semua belimbing buluh tu buat sambal ni.... (aliza bagi baaanyakkkkk!) simpan stok sambal ni bila2 nak makan senang..".  Tu tandanya sambal ni sedap sesangat sampai suruh simpan stok sebab senang dia nak makan bebila... hehe.......

Inilah belimbing buluh yang Aliza bagi... macam2 nak dibuat dengan belimbing buluh ni selain dari sambal hitam tu... kita tunggu jelah apa jadi yer...

Oklah.. meh kita tengok resepinya yer...

Sambal Hitam Pahang

Sumber : My mother in law...
 

Bahan2

½ cawan belimbing buluh rebus [rujuk resepi cara2 merebus]

½  cawan cili padi (ikut kepedasan masing2)

2 cawan ikan bilis yang telah dikopek 

6 ulas bawang merah [3 ulas ditumbuk, 3 ulas dihiris nipis]

5 sudu besar kicap manis atau secukup rasa (optional.. bukan wajib. resepi asli takde.. masak itukan subjektif! & kadang2 perlu kreatif.)

garam & gula secukup rasa

1 cawan minyak masak

Makan dengan nasi sedap, ketupat pulut pun sedap.. & rasanya cicah dengan 

ubi rebus pun masyukkk juga ni...

Cara2 Menyediakan

1. Sediakan terlebih dahulu belimbing buluh. Kuantiti belimbing buluh terpulang masing2.  Belimbing rebus ni boleh disimpan dalam peti sejuk sebagai stok. Jadi bolehlah rebus banyak2 & simpan stok.  MaDiHaA buat banyak juga rasanya lebih dari 1/2 kg belimbing buluh segar.  Belimbing hendaklah dicuci bersih.  Masukkan ke dalam periuk TANPA AIR dan renih dengan menggunakan api yang kecil.  Biar sehingga belimbing mengeluarkan jusnya sendiri & kecut.  Selang seminit atau dua minit mesti dikacau supaya periuk tidak hangit.  Biarkan sehingga belimbing mengecut & jusnya betul2 kering dengan api yang kecil sehingga warna belimbing bertukar menjadi gelap.  PESANAN: jika nak guna untuk buat sekali je sambal ni.. memadai hanya rebus anggaran 10 biji belimbing sehingga belimbing bertukar warna coklat saja.  Tujuan merebus belimbing sehingga betul2 kering & gelap adalah untuk tujuan simpanan.

2.  Tumbuk cili padi sehingga halus.  Tumbuk 3 ulas bawang merah sehingga lumat. (3 ulas lagi dihiris nipis)  Tumbuk juga ikan bilis tetapi jangan terlalu lumat.  Tumbuk belimbing buluh juga separa lumat.

3.  Panaskan minyak masak dalam kuali. Tumiskan bawang yang dihiris sehingga wangi.  Masukkan bahan2 tumbuk sekaligus & tumislah sehingga bahan2 tersebut sehingga nampak agak kering & garing (agak lama juga).  Tambahkan kicap manis, garam & gula secukup rasa. Biarkan sambal kering sedikit (seperti serunding gitu).  Bila dah garing tutupkan api lalu tolakkan sambal ke tepi kuali beberapa minit supaya minyak tos sebelum dihidang.  Atau boleh juga angkat dan sejatkan sambal menggunakan penapis santan sebelum dihidangkan dengan nasi putih atau ketupat pulut.  

4. Sambal ini boleh disimpan lama & boleh buat banyak2 untuk simpan stok.   Boleh dihidang dengan apa saja juadah yang rasa sesuai dihati anda... Sedap yang teramattttt!!!

p/s: tak taulah betul ke tidak rupa Sambal Hitam Pahang yang sebenar sebab tak pernah tengok secara live lagi... orang Pahang.. silalah komen yer... Izah.. meh komen sikit!

Selamat mencuba!