Tepong Bungkus

Assalamualaikum & salam sejahtera...

 

Bulan puasa ni tekak teringin macam2.  Mujurlah bekerja... kalau tak kerja.. maunya hari2 nak buat kuih muih yang dok teringin tu. Bila kerja ni.. memang tak sempatla nak buat kuih-muih. Hanya sempat masak masakan utama je. Mana yang dok teringin tu.. hanya buat hujung minggu je. 

Mujurlah masih boleh kawal nafsu untuk ke bazar Ramadhan. Ramadhan kali ni.. baru 2 kali je pegi ke bazar, itupun sebab anak2. Kena berjimat cermat sikit, kalau ikutkan hati, cukup bulan duit pun boleh kering. Almaklumlah harga makanan kat bazar sekarang ni, boleh geleng kepala dibuatnya. Jadi mana2 yang anak2 suka tu.. mana yang mampu buat kita buat jelah sendiri. Anak2 MaDiHaA suka sangat dengan roti john, jadi jalan untuk berjimat.. buat sendiri je kat rumah. Tapi kali ni bukan nak kongsi resepi roti john... kali ni MaDiHaA nak kongsi resepi tepong bungkus yang MaDiHaA buat masa balik berbuka puasa di rumah mertua minggu lepas.  Syok buat kuih2 melayu gini kat kampong sebab kebanyakan bahan semua percuma. Buat inti pun boleh guna kelapa yg agak muda. Daun pisang, santan kelapa semua tak berbeli. Kuih cukup lemak, inti pun sedap sebab guna kelapa muda.

Terima kasih pada kak Wan Citarasawan untuk perkongsian resepi ni. Ini memang kuih kegemaran MaDiHaA.. maklumla.. selera orang2 yang dah nak masuk veteren ni... kuih2 lama memang jadi kuih kegemaranlah... puas hati buat sendiri.. puas makan.. mertua pun suka... 

Jom tengok resepinya...

 

Tepung Bungkus
Resepi : Kak Wan

Dicuba oleh : MaDiHaA aka Ratna
 

Bahan Inti:
1/2 biji kelapa muda parut
200gm gula melaka, racik halus
2 sudu makan air
2-3 sudu makan tepung pulut
1 helai daun pandan

Cairkan gula melaka dengan air bersama daun pandan di atas api kecil hingga mendidih. Masukkan kelapa parut dan gaul rata. Bila inti hampir kering, tabur sedikit tepung pulut, gaul rata hingga inti melekat. Sejukkan dan gentel bulat2.

Bahan Kuih
150gm tepung beras (1 cawan)
500ml santan (2 cawan)
1/2 sudu teh garam
Daun pisang secukupnya di layur

Cara-cara:

1. Lap dan layur daun pisang di atas api, potong mengikut saiz dikehendaki.
2. Bancuh tepung beras bersama santan dan garam. Kacau atas api hingga separuh masak.  Angkat dan biarkan suam sedikit.  Panaskan kukusan.
3. Ambil 2 sudu makan penuh bancuhan tepung dan letakkan di atas daun pisang.  Letakkan 3 biji inti (MaDiHaA guna 2 biji je) dan tutup dengan dua sudu lagi adunan tepung.
4. Bila dah selesai bungkus, kukus kuih lebih kurang 15 minit.

Selamat mencuba!

Makaroni Gratin

Assalamualaikum....

Bila dah ketandusan idea nak masak apa untuk berbuka... bolehlah tukar ke menu western pulak. Ini menu kegemaran anak2 MaDiHaA. Menambah2 mereka makan. Nak masaknya pun bukanlah susah sangat.

Jom MaDiHaA kongsikan lagi resepinya. Dah pernah beberapa kali kongsi resepinya sebelum ni. T.kasih kak Meen/Mar untuk perkongsian resepi ni..

  

Makaroni Gratin

Resepi : Jasmeenskitchen

Sumber : MaDiHaA aka Ratna

Bahan A

250gm Elbow Macaroni - Basuh & rebus hingga lembut

250gm keju mozarella

Bahan B

250gm udang basah (MaDiHaA ganti dengan bebola sotong)

1 peket jejari ketam - potong2

½ tin cendawan butang

1 biji carrot - sagat (nak guna mix vege pun boleh)

1 labu bawang besar - mayang halus

½ sudu besar serbuk lada hitam

1 sd besar mentega

Garam / serbuk perasa

Cara2

1. Panaskan Mentega, tumis bawang merah hingga layu.  Masukkan udang, jejari ketam, cendawan..gaul rata....& masukkan lada hitam & garam.

2. Bila udang dah masak, masukkan carrot & macaroni...gaul sebati hingga carrot nmpk layu sedikit.  Ketepikan dahulu

Bahan C / Sos Putih

(MaDiHaA buat dua kali resepi sos putih ni sebab MaDiHaA bakar dalam 2 loyang)

½ tin susu cair

2 sdb tepung gandum

1 sdb mentega

sedikit garam

2 slice cheddar cheese

Serbuk lada hitam

Cara2

1. Panaskan mentega sehingga cair..masukkan tepung...kacau sebati..

2. Masukkan susu ..kacau lagi... Bila dh mendidih sedikit, carikkan keju slice, masukkan dlm kuah. Perisakan dgn garam & serbuk lada hitam.

Untuk proses membakar

1. Panaskan oven 200C

2. Ambil bekas tahan panas - (bahan diatas ckup utk loyang bersaiz 8inci) 

3. Masukkan bahan B...kemudian curahkan sos putih.  Taburkan Mozarella cheese - penuh2 lg sedap.

4. Bakar selama 10 - 15min, mengguna suhu 200 degree celcius.  Siap.... sedap dimakan panas2.

Selamat mencuba!

Sayur Lemak Jambu Golok Campur Sotong

Assalamualaikum & salam sejahtera...

 

 

Balik kampung MaDiHaA di Pahang 2 bulan lepas kebetulan musim buah gajus.  Jadi tak lepaskan peluang untuk merasai keenakan sayur lemak buah gajus dicampur dengan sotong. Masakan popular di Terengganu ketika musim buah gajus atau lebih dikenali buah jambu golok kat sebelah sana.  Kalau sebelah Kelantan rasanya kat sana panggil buat ketereh. Ada banyak nama buah ni... janggus pun ye jugak. 

Yang kuning comey2 tu yang kawan bagi... yang saiz besar tu yang ambik rumah pakcik tu...

Mulanya tak tau jugak musim buah jambu golok ni. Kawan sekampong dok share kat FB... apa lagi.. kita pun ngeceklah buahnya.. sapa suruh tunjuk.. hihi.. Tapi nampaknya hanya dapat beberapa biji je buahnya & bersaiz kecik pulak comel pulak tu.. mana la cukup kalau dimasak.. lepas kecut rasanya  setengah mangkuk  pun belum tentu dpt. Jadi MaDiHaA ajak ma & suami ronda satu kampong untuk mencari kalau2 ada jumpa pokok jambu golok ni kat rumah sesapa nak minta beli. Ronda punya ronda.. jumpala kat belakang rumah peneroka Krtg 2 ada pokoknya.  Sanggup bagi salam kat rumah pakcik tu & minta beli. Tuan rumah pula baik sungguh... dia cakap petik jelah nak.. takde siapa ambik pun buah tu.. siap dia bagi galah penjolok yang siap ada tempat khas sambut buah kat hujung galah tu... punyalah baik. Kitorang pun apalagi... petikla selagi ada buahnya... yelahkan.. rezeki jgn ditolak. Nampak banyak buah jatuh2 kat bawah pokok memang takde siapa yang ambik. Lepas petik bagai... masa nak pulangkan galah pakcik tu... sedekahla juga kat pakcik tu rm5 sebagai tanda terima kasih. Pakcik tu taknak ambik pun katanya pakcik tak jual nak... tapi kami paksa juga dia ambik...  & kami kata kami pun tak beli.. ni saja nak sedekah je.. hehehe... tak sedapla kan ambik macam tu saja.. Eh!! panjang pulak celoteh hari ni.. jomlah tengok resepi ulangan ni.... berselera makan... dapat jugak bagi kat kawan yg bg buah tu merasa sikit sayur lemak ni sebab dia tak pernah rasa lagi sayur ni.

SAYUR LEMAK JAMBU GOLOK CAMPUR SOTONG
(Resepi Tradisi Trengganu)
Sumber rujukan : Ma

Bahan2
½ kg buah jambu golok / gajus yang ranum
½ kg sotong sederhana besar
1 biji bawang besar ~ hiris
1 ulas bawang putih  ~ hiris
2 biji cili merah/hijau ~ belah/hiris
beberapa biji cili padi jika suka
1 hiris halia (untuk menghilangkan hanyir sotong)
3 cawan santan sederhana pekat (atau secukupnya)
garam secukupnya
 

 Cara2

1. Buah jambu golok dibuang bijinya dan isinya dihiris2 memanjang. Apabila habis dihiris semua isinya diramas/diperah supaya airnya keluar. Kemudian dicuci bersih. Bersihkan pula sotong & hiris.
2. Campurkan semua bahan2 di atas dalam satu periuk dan masaklah macam biasa sambil sentiasa dikacau2 supaya santan tidak membuak.
3. Rasakan garamnya biar secukup rasa. Sedia dihidangkan bersama nasi putih panas2. Lebih sedap jika ada sambal belacan & ikan masin. 

 

Selamat mencuba!

Popia Telur

Assalamualaikum & salam sejahtera semua...

Tak tau nak celoteh apa hari ni. Jomlah MaDiHaA kongsikan resepi Popia Telur kegemaran keluarga MaDiHaA ni. Mudah2an dapat memberi ilham pada ibu2 yang kekeringan idea nak masak apa untuk juadah berbuka hari ni. Popia ni MaDiHaA buat hari yang sama MaDiHaA masak Laksa Sarawak tempohari...

POPIA TELUR
Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2
1 biji sengkuang saiz sedang – sagat
1 biji carrot – sagat
3 biji telur
2 ulas bwg putih - cincang
1 ulas bwg besar – cincang
sedikit udang geragau jika suka – ku tak bubuh takde stok
sedikit garam
sedikit sos tiram
sedikit air
minyak
kulit popia secukupnya
1 s/b tepung gandum – bancuh dgn sikit air jadikan pes sebagai pelekat

Cara2
1. Pecahkan telur dan campur sedikit garam dan kacau sebati. Panaskan minyak dan masukkan telur. Kacau2 hingga jadi scramble egg. Angkat dan ketepikan. 
2. Masukkan minyak dlm kuali yg sama. Tumis bwg putih hingga wangi dan masukkan bwg besar tumis hingga layu. Masukkan udang geragau, garam, sos tiram dan air. 
3. Masukkan carrot & sengkuang dan kacau2 hingga agak kering. Masukkan scrambled egg dan kacau sebati hingga kering sikit. Angkat dan bolehlah mula menggulung popia. Gunakan pes tepung sebagai pelekat. Bila siap menggulung bolehlah digoreng.

SOS CILI
Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2
10 biji cili kering – potong & rebus dan blend halus (boleh juga guna cili merah dlm 6 biji)
1 senduk kecil cuka
gula dan garam secukupnya
air secukupnya
1 s/k tepung jagung bancuh dgn sikit air

Cara2
Masukkan semua bahan kecuali bancuhan tepung jagung dlm periuk dan masak di atas api sederhana. Bila mendidih masukkan bancuhan tepung jagung. Masak mengikut kepekatan yg dikehendaki. Rasakan masin dan manisnya dan bolehlah dihidang bersama popia goreng. (bulan puasa ni agak2la ye... hihi...)

Selamat mencuba!

Laksa Sarawak

Assalamualaikum & salam sejahtera buat semua...

 

Dah lama MaDiHaA tak buat Laksa Sarawak. Tekak ni dah lama rindu nak makan laksa Sarawak. Yelah.. nak buat bukannya senang. Dulu ada simpan resepi pes homemade laksa Sarawak. Tapi sayang seribu kali sayang hilang, lenyap bila tumbdrive rosak aritu. Sedih sangat hati ni. Pastu nak jadi rezeki, masa pegi lunch (sebelum bulan puasa) kat kedai berhampiran ofis ni... ternampaklah dorang jual pes laksa Sarawak Haji Manan. Wahh.. apalagi.. teruslah sambar sepeket. Tak beli banyak sebab takut tak terbuat pulak banyak2.  Ini pun.. tunggu sampai anak cuti sekolah baru buat. Yelah.. bila cuti sekolah anakanda balik dari asrama.. barulah dapat merasa sama2. Kalau buat masa dia ada kat asrama... rasa tak sampai hati je nak telan makanan sedap2. Hati tu dok teringat je kat anak kat asrama.  Ni sampai dahla hajat masak Laksa Sarawak & menjamu selera sama2 dengan semua ahli keluarga. MaDiHaA masak hari Sabtu terakhir cuti sekolah hari tu... Adik dengan abang mula2 cakap tak suka mungkin sebab bau rempahnya yang kuat. Tapi bila suruh rasa sikit, akhirnya makan jugak. Kakaknya tak memilih... sedap katanya.

Jomlah kita tengok resepinya... pakai instant paste ni senangla kerja. Sesiapa yang nak mencuba tu.. kenalah dapatkan pes laksa Sarawak dulu ye.. mungkin boleh dapatkan secara online.

Laksa Sarawak (instant paste)
Sumber : MaDiHaA's Fotopages

Bahan Untuk Kuah Laksa
1 peket (200g) perencah laksa Haji Manan
500 gm udang segar ~ dicuci bersih tapi jangan buang kulitnya
1 ketul dada ayam / boleh gantikan dengan kiub ayam (MaDiHa guna 1/4 ekor ayam ~ guna bahagian dada)
2 batang serai ~ diketuk
500 ml santan dari 1 biji kelapa
2 liter air biasa
garam secukup rasa

 

Bahan2 Tambahan Lain
1 peket meehon (400 - 500 gm) ~ direndam & celur hingga lembut & tos & lalukan air paip sambil dibalik2kan sedikit kemudian tos.
Taugeh secukupnya ~ dicelur sebentar
Daun ketumbar ~ untuk hiasan
4 biji telur ~ dijadikan telur dadar, digulung & hiris (MaDiHa guna 6 biji)
beberapa biji limau kasturi ~ dibelah 2 & buang biji

Bahan2 Sambal
5 biji cili merah
6 biji cili padi
sedikit belacan

 



Cara2
1. Jerang 2 liter air bersama2 dengan 1 ketul dada ayam tadi. Tunggu hingga ayam masak. Masukkan pula udang bersama2 dengan kulitnya dan biarkan hingga udang masak. Angkat isi ayam & udang lalu toskan. Ketepikan & tunggu hingga ayam & udang sejuk.
2. Sementara itu.. dalam air rebusan ayam & udang tadi.. masukkan serai yg diketuk serta perencah laksa sarawak Hj. Manan tadi. Kacau rata.
3. Biar hingga kuah mendidih. Masukkan pula garam & santan. Kacau sentiasa hingga kuah masak. Rasakan kuahnya biar secukup rasa. Tutupkan api.
4. Isi ayam rebus tadi disiat2kan halus2 & kopek kulit udang dan letakkan berasingan semasa menghidang.
5. Sediakan pula sambal dengan menumbuk semua bahan2 sambal.
 

Cara Menghidang Laksa Sarawak
1. Hidangkan meehun yg dicelur tadi bersama2 dengan isi ayam, isi udang, telur dadar yg dihiris, taugeh yg dicelur dan curahkan kuah laksa secukupnya.
2. Taburkan dengan daun ketumbar, sambal belacan & perahkan limau kasturi. Sedia utk dimakan.

Selamat mencuba!

Cucur Badak

Assalamualaikum & salam sejahtera....

Bersua lagi kita hari ni.  Ada kelapangan sikit, jadi MaDiHaA update jelah ye. Resepi2 biasa je... tapi kuih ni memang feberet kami sekeluarga.  Kuih2 savoury gini memang kegemaran ahli keluarga MaDiHaA.  Kejap je licin. Kalau kuih2 manis.... ada yang main pilih2 kasih... ada yang ada peminat, ada pulak yang tak berapa minat... selera masing2 kan.  Bagi MaDiHaA pulak... dua2 pun suka je... kuih savoury ke kuih manis ke.. semua suka.. tak memilih.. tu sebab payah nak slim.. hehehe.... 

Ok jom kita buat Cucur Badak ni.. sesuai sangat untuk juadah berbuka puasa...

CUCUR BADAK
Resepi : MaDiHaA aka Ratna

Bahan inti
1/2 biji kelapa parut putih
3 ulas bwg merah
1 ulas bwg putih
5 biji cili kering - rebus
1 s/b udang kering - rendam
1 btg serai
1 s/k jintan manis
(Bahan2 di atas dikisar halus kecuali kelapa parut)
sedikit kunyit serbuk 
1 helai daun kunyit saiz kecil ~ dihiris halus
1/2 cawan air
Minyak utk menumis
garam, gula & perasa secukupnya

Cara Masak Inti
Panaskan minyak dan tumiskan bahan2 kisar hingga wangi. Masukkan hirisan daun kunyit, serbuk kunyit, perasa, gula dan garam. Masukkan sikit air dan juga kelapa parut. Masak hingga inti kering.

Bahan Doh
2 1/2 cawan keledek rebus yg dilecek
1 cawan tepung gandum
1 cawan tepung pulut
air secukupnya lebih kurang 1 cawan dicampur dengan sikit garam

Cara2
Bancuh keledek lecek bersama tepung hingga rata. Masukkan air sedikit demi sedikit dan uli hingga rata. Jangan masukkan air kesemuanya.. agak2lah yer.. hingga dpt doh yg lembut. Ambil doh sebesar bola pimpong dan leperkan. Masukkan inti dan tutup lalu dileperkan sedikit. Goreng dlm minyak yang panas. 

Selamat mencuba!

Ungkep Ayam Cili Merah... super yummy!

Assalamualaikum & salam sejahtera...

Selamat menjalani ibadah puasa di ucapkan buat semua pengunjung blog MaDiHaA yang beragama Islam. Diam tak diam, dah masuk hari ke 4 kita berpuasa ye.

Oklah hari ni MaDiHaA nak kongsikan resepi marbeles yang MaDiHaA masak baru2 ni.  Kalau ada yang takde idea nak masak apa untuk berbuka atau bersahur, bolehlah cuba resepi ni ye.  Sebenarnya.. resepi ni MaDiHaA adaptasi dari resepi asal Ayam Ungkep Cili Hijau resepi dari Catzscafe.  Hanya tukar cili hijau ke cili merah je... bahan2 lain semua masih serupa.  Kedua2 versi pun memang sedap sangat2 di tekak keluarga MaDiHaA.. Berselera semua orang menjamu selera.  Terima kasih pada Catz untuk perkongsian resepi yang super yummy ni. Ok jom kita tengok resepinya...

UNGKEP AYAM CILI MERAH

Resepi asal: Catzscafe

Diolah oleh : MaDiHaA aka Ratna

Bahan2

1/2 ekor ayam 

1 batang serai ~ dititik

3 biji cili merah* (kalau cilinya kecik2 letak 4 / 5 biji ye)

6 - 8 biji cili padi*
1/2 inci lengkuas*
1 inci halia*
1 labu bawang besar*
3 ulas bawangg putih*
1/2 inci kunyit hidup*
1 sudu besar biji ketumbar*
1 sudu besar jintan manis*
1 sudu kecil asam jawa (amik jus)
minyak

air
garam & secubit gula

  Cara-cara menyediakan
1. Ayam dibersihkan & potong sesuai selera

2. Kisarkan bahan2 bertanda* hingga lumat.

3. Panaskan minyak lalu tumiskan serai & bahan2 kisar hingga naik minyak. Masukkan ayam lalu dikacau rata.  Tambah air untuk empukkan ayam biar ia merenih & ayam masak. Sesekali dikacau supaya tidak hangus.

4. Masukkan air asam jawa, garam secukup rasa & secubit gula. Kacau sebati & tunggu hingga kuahnya agak pekat. Dah cukup rasanya bolehlah dihidangkan.

Selamat mencuba...